Barszcz ukraiński

Ciepła, aromatyczna i pożywna zupa to doskonałe lekarstwo na zimowe i ponure dni. Wspaniale rozgrzewa i syci. Ma w sobie wszystko, co wartościowe i zdrowe. Barszcz ukraiński tylko wydaje się skomplikowany. Tak na prawdę, po skompletowaniu potrzebnych składników, gotuje się bardzo szybko.

Składniki:

3 łyżki fasoli Piękny Jaś
4 buraczki
włoszczyzna: marchewka, pietruszka, kawałek pora i białej kapusty
2 listki laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
1 ząbek czosnku
rosół drobiowy
1/2 cebuli
2-3 ziemniaki
posiekana natka pietruszki
2 łyżki przecieru pomidorowego
łyżka octu winnego lub soku z cytryny
1/2 szklanki śmietany 18% lub 30 %
1 łyżka mąki
sól, pieprz

Przygotowanie:

Fasolę opłukaj, zalej wodą i zostawić na około 12 godzin. Po tym czasie zagotuj fasolę w tej samej wodzie (osolonej, z dodatkiem listka laurowego i czosnku), w której się moczyła.
W bulionie drobiowym ugotuj warzywa razem z listkiem laurowym i zielem angielskim. Gotuj kilka minut, następnie dodaj posiekaną w drobną kosteczkę cebulę oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Zagotuj i dodać fasolkę wraz z wywarem, a po kilku minutach starte na tarce o grubych oczkach buraczki. Dopraw octem lub sokiem z cytryny, który zatrzyma kolor zupy. Gotuj do miękkości warzyw, następnie dodaj przecier pomidorowy. Do zupy wlej śmietanę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić solą, cukrem i pieprzem. Po dodaniu śmietany, zupy już nie gotuj do momentu wrzenia, żeby nie straciła koloru. Podawaj posypaną natką pietruszki.

Smacznego!

Komentarze z archiwum (15)

Zachowaliśmy historyczne opinie czytelników. Dodawanie nowych komentarzy jest wyłączone.

zibi_scj55 (Gość)3 marca 2010

Miła Pani Oliwko! Z całym szacunkiem do Pani umiejętności i pasji gotowania. Taki przepis jest daleko idącym nadużyciem w sztuce gotowania BARSZCZU UKRAIŃSKIEGO. Więcej prawdy w tym przepisie będzie, jak Pani napisze: Barszcz a'la ukraiński. Pozdrawiam

Gość (Gość)3 marca 2010

W barszczu ukraińskim nie dodaje się FASOLI.

Sherise3 marca 2010

nie wiem w sumie czy "dodaje się, czy nie", ale U MNIE W DOMU zawsze do barszczu ukraińskiego dodawało się fasolę z fasolą jest pyszny

agata17223 marca 2010

ja dodaje fasolę nie zawsze ale się zdarza

Janusz (Gość)3 marca 2010

Barszcz ukraiński ZAWSZE z fasolą !!

Tiszka3 marca 2010

Barszcz ukraiński - oczywiście, że z fasolą - to największa zmora dzieciństwa. Przy każdym przepisie powinien być apel, aby nie zmuszać dzieci do jego jedzenia - bo jako dorośli go znienawidzą!

i_r_k_ (Gość)3 marca 2010

Niestety jako rodowita Ukrainka zgodzę się z zibi_scj55, zupełnie inaczej się u nas robiło w domu barszcz ukraiński, przede wszystkim babcia zawsze mówiła ze rasowy barszcz ma być syty i tłusty czyli na wieprzowinie z domieszka wołowego ewentualnie, robić go na kurczaku to jakaś profanacja..a zagęszczanie zup mąką to jak wpychanie waty do biustonosza..

oliwka.przepisy.net (Gość)3 marca 2010

Barszcz ukrainski.. Tiptop

e,ilka (Gość)3 marca 2010

FASOLA I NIE PYSKUJ!!!

Cardona (Gość)3 marca 2010

Proszę łaskawie zajrzeć do źródła (rosyjskie i ukraińskie przepisy kulinarne),a wtedy przekonacie się, że w żadnym razie barszczu ukraińskiego nie przyrządzano z fasolą. I nie upierajcie się, jak nie macie racji!

jurek (Gość)3 marca 2010

Fasola musi byc,bez fasoli to zwykly barszcz a bez burakow to tez barszcz tyle ze bialy

dorota8304053 marca 2010

barszcz pyszny, a fasola musi być

Weronika (Gość)3 marca 2010

Ja wam powiem ze ja jestem z Ukrainy i u nas ten barszcz gotuje sie z fasola)) Pozdrawiam serdecznie!!!

aknisz (Gość)3 marca 2010

Barszcz ukraiński – zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny). W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają "barszczem czernihówskim". Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy (przygotowywanych na Ukrainie) jest to, że do receptury dodany jest czosnek oraz barszcz ten podaje się z pampuszkami (małymi bułeczkami) polanymi zimnym sosem czosnkowym. Źródło: wikipedia. zamiast napisać dobry czy nie piszecie głupie komentarze

czechoslovak (Gość)3 marca 2010

Barszcz, jak go zwał ukraiński czy ola ala ukraiński, to cała rodzina zup (z pewnością jedna z większych rodzin pośród zup). Nie ma co upierać się akademicko przy jakiejś klasycznej czy kanonicznej wersji, chociaż poznawczo to bardzo ciekawe. Zrobiłem barszcz blisko tego przepisu i był bardzo smaczny. Zasadnicze moje odstępstwa polegały na tym że do bulionu użyłem suszonej naci selera, przy zakwaszaniu dolałem kilka łyżek kwaśnego barszczu z butelki, zabieliłem chudą śmietaną bez mąki i.... pycha, palce lizać! dziękuję za inspirację!

Przy wspólnym stole

zibi_scj55 (Gość)3 marca 2010
Miła Pani Oliwko! Z całym szacunkiem do Pani umiejętności i pasji gotowania. Taki przepis jest daleko idącym nadużyciem w sztuce gotowania BARSZCZU UKRAIŃSKIEGO. Więcej prawdy w tym przepisie będzie, jak Pani napisze: Barszcz a'la ukraiński. Pozdrawiam
Gość (Gość)3 marca 2010
W barszczu ukraińskim nie dodaje się FASOLI.
Sherise3 marca 2010
nie wiem w sumie czy "dodaje się, czy nie", ale U MNIE W DOMU zawsze do barszczu ukraińskiego dodawało się fasolę z fasolą jest pyszny
agata17223 marca 2010
ja dodaje fasolę nie zawsze ale się zdarza
Janusz (Gość)3 marca 2010
Barszcz ukraiński ZAWSZE z fasolą !!
Tiszka3 marca 2010
Barszcz ukraiński - oczywiście, że z fasolą - to największa zmora dzieciństwa. Przy każdym przepisie powinien być apel, aby nie zmuszać dzieci do jego jedzenia - bo jako dorośli go znienawidzą!
i_r_k_ (Gość)3 marca 2010
Niestety jako rodowita Ukrainka zgodzę się z zibi_scj55, zupełnie inaczej się u nas robiło w domu barszcz ukraiński, przede wszystkim babcia zawsze mówiła ze rasowy barszcz ma być syty i tłusty czyli na wieprzowinie z domieszka wołowego ewentualnie, robić go na kurczaku to jakaś profanacja..a zagęszczanie zup mąką to jak wpychanie waty do biustonosza..
oliwka.przepisy.net (Gość)3 marca 2010
Barszcz ukrainski.. Tiptop
e,ilka (Gość)3 marca 2010
FASOLA I NIE PYSKUJ!!!
Cardona (Gość)3 marca 2010
Proszę łaskawie zajrzeć do źródła (rosyjskie i ukraińskie przepisy kulinarne),a wtedy przekonacie się, że w żadnym razie barszczu ukraińskiego nie przyrządzano z fasolą. I nie upierajcie się, jak nie macie racji!
jurek (Gość)3 marca 2010
Fasola musi byc,bez fasoli to zwykly barszcz a bez burakow to tez barszcz tyle ze bialy
dorota8304053 marca 2010
barszcz pyszny, a fasola musi być
Weronika (Gość)3 marca 2010
Ja wam powiem ze ja jestem z Ukrainy i u nas ten barszcz gotuje sie z fasola)) Pozdrawiam serdecznie!!!
aknisz (Gość)3 marca 2010
Barszcz ukraiński – zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny). W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają "barszczem czernihówskim". Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy (przygotowywanych na Ukrainie) jest to, że do receptury dodany jest czosnek oraz barszcz ten podaje się z pampuszkami (małymi bułeczkami) polanymi zimnym sosem czosnkowym. Źródło: wikipedia. zamiast napisać dobry czy nie piszecie głupie komentarze
czechoslovak (Gość)3 marca 2010
Barszcz, jak go zwał ukraiński czy ola ala ukraiński, to cała rodzina zup (z pewnością jedna z większych rodzin pośród zup). Nie ma co upierać się akademicko przy jakiejś klasycznej czy kanonicznej wersji, chociaż poznawczo to bardzo ciekawe. Zrobiłem barszcz blisko tego przepisu i był bardzo smaczny. Zasadnicze moje odstępstwa polegały na tym że do bulionu użyłem suszonej naci selera, przy zakwaszaniu dolałem kilka łyżek kwaśnego barszczu z butelki, zabieliłem chudą śmietaną bez mąki i.... pycha, palce lizać! dziękuję za inspirację!

Składniki:

Przygotowanie:

Smaki i składniki

Komentarze z archiwum (15)

Może też posmakuje?

Barszcz czerwony kiszony

Krem buraczkowy

Barszcz biały