Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki poznańskiej
• 3 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki wody

na farsz:

• 400 g szpinaku
• 200 g kremowego sera ricotta
• 4 łyżki parmezanu
• 2 jajka
• szczypta gałki muszkatołowej, pieprzu i soli

Przygotowanie:

1. Przygotuj farsz: Szpinak duś w małej ilości wody, do miękkości. Odcedź, ostudź i posiekaj, dodaj do niego roztartą widelcem ricottę. Wymieszaj, dodaj jajka i parmezan. Dopraw do smaku przyprawami.
2. Mąkę z solą przesiej na stolnicę, we wgłębienie na środku wbij 2 jajka i 1 żółtko. Zagnieść ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Z gotowego ciasta uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i nabierze miękkości.
3. Ciasto podziel na 4 części. Każdą bardzo cienko rozwałkuj wałkiem, podsypując stolicę mąką. Dwa placki ciasta posmaruj białkiem, wyłóż na nie kleksy ricotty w regularnych odstępach. Przykryj drugą połową ciasta i dociśnij palcami przestrzenie pomiędzy farszem. Radełkiem lub nożem podziel ciasto na kwadraciki.
4. W rondelku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj ravioli partiami i gotuj kilka minut, po wypłynięciu ich na powierzchnię. (ok. 4min.) Podawaj polane śmietaną lub masłem i posypane parmezanem.

Smacznego!