Składniki
- świeża kaczka ok. 2,7 kg
- 3/4 szklanki kaszy gryczanej prażonej
- 300-400g borowików (mogą być mrożone)
- duża cebula
- 3 łyżki masła klarowanego
- 50g masła extra
- sól, pieprz, majeranek
- 1/2 szklanki bulionu
Wykonanie
Kaczkę umyć (jeśli jest mrożona to wcześniej rozmrozić) i osuszyć. Odciąć skrzydełka i zbędny tłuszcz. Na skrzydełkach możesz ugotować rosół, a tłuszcz stop do kaszy.
Posolić i natrzeć majerankiem w środku i na zewnątrz, odstawić do lodówki na kilka godzin (całą noc). Na maśle klarowanym zeszklić cebulę, dodać pokrojone grzyby, udusić około 15 minut. Doprawić do smaku solą pieprzem. Ugotować kaszę gryczaną do miękkości. Połączyć z grzybami. Jeśli trzeba to doprawić solą lub pieprzem. Faszerować kaczkę, a następnie dokładnie spiąć wykałaczkami lub zaszyć bawełnianą nicią. Umieścić kaczkę w naczyniu żaroodpornym, podlać bulionem, nakryć przykrywką i wstawić do piekarnika na temperaturę 180 stopni. Podczas pieczenia kilka razy polać kaczkę wytworzonym sosem. Po około 1,5- 1,45 godziny zdjąć pokrywę i na mniejszej temperaturze (150 stopni) opiekać kaczkę z dwóch stron przez około godzinę. Sprawdzić patyczkiem czy lekko wchodzi w mięso. Jeśli tak, to kaczka jest gotowa. Wyjąć z piekarnika, pozostawić na około 10 minut, potem pokroić na porcje. Każda porcja powinna mieć trochę kaszy i mięsa.
