Pasta alla Norma

Składniki

• 2 duże, jędrne bakłażany
• oliwa z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka suszonego oregano
• 4 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki
• 1 duży pęczek świeżej bazylii - łodyżki drobno posiekane, listki odłożone
• 1 łyżeczka dobrego octu ziołowego lub z białego wina
• 2 puszki (800g) pokrojonych podłużnych pomidorów lub 560 ml passaty
• 150g solonej ricotty, pecorino lub parmezanu; startego
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 450g spaghetti
• dowolnie: 1 suszona czerwona papryczka chilli, pokruszona

Sposób przygotowania

1. Na początek pokrój bakłażany wzdłuż na ćwiartki. Teraz pokrój je w poprzek na kawałki wielkości palca. Rozgrzej dużą teflonową patelnię i wlej do niej nieco oliwy . Smaż bakłażany w dwóch partiach, w razie potrzeby dodając odrobinę oliwy (uważając przy tym, by warzywa nie wchłonęły jej za dużo). Potrząśnij patelnią, żeby kawałki bakłażanów równomiernie pokryły się oliwą, a następnie posyp je suszonym oregano. Obracaj kawałki bakłażanów w trakcie smażenia, żeby zrumieniły się ze wszystkich stron. Kiedy pierwsza partia będzie gotowa, przełóż ją na talerz i podobnie postąp z drugą.
   

2. Po usmażeniu drugiej partii, włóż pierwszą z powrotem na patelnię. Ew. dodaj suszoną papryczkę chilli. Zmniejsz ogień na średni, wlej ocet i dodaj pomidory (możesz je wcześniej rozgnieść lub zmiksować, by sos był bardziej gładki). Duś przez 10-15 min; przypraw do smaku. Porwij połowę listków bazylii, wrzuć je do sosu i wymieszaj.
   

3. Spaghetti ugotuj. Kiedy będzie al dente, odcedź go, osącz, a następnie wrzuć z powrotem do garnka. Dodaj sos i nieco wody z gotowania makaronu. Postaw na ogniu i mieszaj, potrząsając garnkiem. Spróbuj i ewentualnie dopraw. Makaron wykładaj na talerze, posypuj resztą listków bazylii i startym serem, skrop oliwą.
   

4. Smacznego!