Pasta alla Norma

Składniki na 4 porcje:

• 1 duży bakłażan, pokrojony na plastry o grubości 1 cm
• 350g świeżych pomidorów lub 400g pokrojonych pomidorów z puszki
• 160 ml oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
• garść rozdrobnionych liści bazylii
• 400g makaronu penne lub conchiglie (muszelki)
• 150g sera ricotta
• sól, pieprz
• cukier

Przygotowanie:

Zalać bakłażany osoloną wodą i odstawić na 10 min. Odcedzić i wysuszyć.
Świeże pomidory obrać ze skórek i posiekać (te z puszki nie wymagają pracy). Wlać oliwę na patelnię i smażyć bakłażany partiami na średnim ogniu, aż będą złotobrązowe i miękkie w środku. Układać na papierowym ręczniku, aby odsączyć tłuszcz. Pokroić bakłażany jeszcze drobniej. Na patelni, na oliwie podsmażyć czosnek. Dodać pomidory i doprawić do smaku solą, pieprze, cukrem. Gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać bakłażany i liście bazylii, dobrze wymieszać, odstawić. Ugotować makaron, aż będzie al dente. Szybko odcedzić, zostawiając trochę wody z gotowania w garnku, następnie z powrotem przełożyć do niego makaron, dodać sos z bakłażanami oraz 100g ricotty. Wymieszać o doprawić, jeśli tego wymaga. Podawać natychmiast, posypując pastę rozkruszoną resztą ricotty.

Smacznego!