Pudding świąteczny

Składniki:

• 25 dag migdałów
• 45 dag mieszanki daktyli, rodzynek sułtańskich, koryntek
• 15 dag wiśni ze słoika
• 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
• po 5 dag orzechów włoskich i fig
• 300 ml piwa Guinness
• po 60 ml jasnego rumu i brandy
• 10 dag mąki
• 10 dag chałki lub bułki bez skórki
• 3/4 kostki masła
• szklanka cukru pudru
• starta skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny
• 3 jajka
• 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
• sól

Przygotowanie:

Daktyle i figi pokroić, posiekać orzechy i 10 dag migdałów, dodać koryntki, sułtanki, wiśnie i kandyzowaną skórkę. Zalać 150 ml piwa, rumem i brandy. wymieszać i odstawić na noc. Pozostałe migdały zmielić na pył, dodać do nich mąkę, sól, pokruszoną chałkę, cukier, skórkę z cytrusów, przyprawę do piernika, ubite jaja i starte na tarce zimne masło. Dodać bakalie, które stały przez noc w lodówce i pozostałe piwo, dolewając je, aż do uzyskania kleiste konsystencji. Wyłożyć ciasto do formy budyniowej lub żaroodpornego naczynia z okrągłym dnem. Przykryć pergaminem, obwiązać sznurkiem i ściśle zawiązać w lnianą ściereczkę, zamoczoną w gorącej wodzie. Wstawić do dużego garnka z wodą i na małym ogniu gotować pudding pod przykryciem ok. 6 godzin, uzupełniając wodę, tak by stale sięgała połowy naczynia. Ostudzone ciasto wyjąć, owinąć nowym pergaminem i trzymać w chłodnym miejscu (nawet cały rok lub tydzień, dwa). Przed świętami ponownie owinąć pudding ściereczką i gotować 2 i 1/2 godziny. Przed podaniem polać pudding gorącym rumem lub brandy. Podawać z masłem, np. wymieszanym z łyżeczką brandy.

Smacznego!