Potrawy z karpia

Przygotowanie:

Sprawionego karpia kroimy na porcje, opłukujemy i przekładamy pokrojoną cebulą, solimy do smaku. Odkładamy w zimne miejsce na 24 godz. Po tym czasie ponownie lekko opłukujemy i doprawiamy do smaku w razie potrzeby. Następnie panierujemy w jajku i bułce tartej i smażymy powoli do miękkości.

na sos:

30 g mąki, 1 mała cebula, 1 szklanka wywaru rybnego, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 50 g piernika, 40 g rodzynków, 15 g migdałów, 1 łyżeczka cukru, 1 cytryna, 1 łyżka karmelu (stopionego na patelni cukru), 1 łyżka masła

Przygotowanie:

• Karpia patroszymy. Możemy od razu pokroić go na filety.
• Zagotowujemy 1,5 litra wody, dodajemy przyprawy, warzywa (lub kostkę warzywną) i cebulę. Do wrzącego wywaru wkładamy rybę i gotujemy na bardzo wolnym ogniu 10 minut.
• Wyjmujemy karpia i układamy w żaroodpornym naczyniu.
• Odcedzamy 1 szklankę wywaru rybnego.
• Sos: mąkę rumienimy na suchej patelni. Cebulę bardzo drobno siekamy, rumienimy na maśle. Dodajemy zrumienioną mąkę i szklankę wywaru, dokładnie mieszamy. Dodajemy piernik i gotujemy na wolnym ogniu tak długo, aż piernik się rozgotuje. Następnie dodajemy wino, cukier, sok z cytryny i karmel, ciągle mieszając. Migdały i rodzynki parzymy, migdały obieramy ze skórki i kroimy w drobne paseczki, rodzynki odcedzamy. Dorzucamy bakalie do sosu. Sos powinien być słodko-kwaśny.
• 20 minut przed podaniem nastawiamy piekarnik na 150°C. Zalewamy sosem przygotowanego wcześniej karpia, wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Możemy też zagrzać karpia na gazie, stawiając żaroodporne naczynie na płytce.

Przygotowanie:

• Karpia należy dokładnie umyć od środka. Na zewnątrz tylko krótko opłukać tak, aby nie uszkodzić skóry i śluzu.
• Ocet zagotować, polać nim karpia (jego skóra zabarwi się wtedy na niebiesko).
• Cebulę pokroić w krążki.
• Do rondla wlać 2 l wody, osolić ją, dodać cebulę, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, zagotować.
• Karpia umieścić na drucianej podkładce lub sitku i włożyć do wywaru (ryba nie powinna dotykać dna rondla). Podgrzewać 30 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
• Ryba jest gotowa, gdy płetwa grzbietowa daje się łatwo oddzielić.
• Śmietanę ubić, wymieszać z chrzanem, doprawić solą i cukrem. Karpia przełożyć na półmisek, udekorować śmietaną i plasterkami cytryny.
• Masło stopić, przelać do sosjerki, serwować do ryby.

Jedną z potraw, które poprzez Galicję weszły do menu kuchni polskiej jest karp po żydowsku. Tak nazywa się gotowana ryba, zalana galaretą z przetartych warzyw, rodzynek i dużej ilości cebuli.

Składniki:

• 1 kg oczyszczonej ryby
• 1 kg cebuli
• 10 dag rodzynek
• 10 dag migdałów i orzechów
• 1 marchewka
• głowy i ogony z karpi przeznaczonych do usmażenia lub łyżeczka żelatyny, sól, pieprz
• cukier i vegeta

Przygotowanie:

• Gotujemy wywar z głowy i ogona ryby, marchewki, 2 cebuli, vegety (na ok. 1,5 l wody). Następnie odcedzamy wywar.
• Pozostałe cebule kroimy w kostkę, zalewamy połową wywaru i gotujemy do miękkości.
• Rybę kroimy w dzwonka, zalewamy drugą połową wywaru i gotujemy około 20 minut, aż będzie miękka (ale nie rozgotowana). Następnie wyjmujemy ją i układamy na półmisku.
• Łączymy wywar, w którym gotowała się ryba, z wywarem z cebulą i miksujemy. Dodajemy rodzynki oraz sparzone i posiekane migdały. Całość cukrzymy, pieprzymy i solimy do smaku. Tak przygotowanym płynem zalewamy ułożone na półmisku dzwonka ryby, po czym odstawiamy je w chłodne miejsce do zastygnięcia (najlepiej na noc).

Smacznego!