Składniki:
- 1,5 kg buraków czerwonych
- 4-5 ząbków czosnku
- 10 ziaren pieprzu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- kromka razowego chleba
- 2 liście laurowe
- 40 dag włoszczyzny (bez kapusty)
- 5 dag suszonych grzybów
- przyprawy (pieprz, sól, cukier, kwasek cytrynowy)
Tydzień przed Wigilią obrać buraki, a następnie pokroić w talarki. Ułożyć w słoju lub garnku kamiennym, zalać letnią wodą, dodać 2 ząbki czosnku, pieprz i ziele angielskie. Na wierzchu położyć kromkę chleba. Naczynie obwiązać gazą i pozostawić w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach usunąć pianę, a kwas przelać do słoików. Trzymać w lodówce.
Z włoszczyzny i przypraw przygotować wywar. Osobno ugotować suszone, uprzednio namoczone grzyby. Do półtora litra przecedzonego wywaru z jarzyn, wlać szklankę wywaru z grzybów i około dwie szklanki kwasu z buraków. Doprawić przyprawami oraz 1-2 ząbkami czosnku, roztartymi z solą. Można też wlać kieliszek czerwonego wina. W razie potrzeby barszcz dokwasić kwaskiem cytrynowym. Barszcz podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania.
Sonda
Ile jadasz potraw wigilijnych?
