Chleb na zakwasie rośnie wolniej od chleba wyrabianego na drożdżach. Jest jednak zdrowszy, a ponadto niektóre osoby nie mogą jeść chleba pieczonego na drożdżach. Przepis ten jest na tyle uniwersalny, że ciasto na chleb wyrabiamy wieczorem, a chleb pieczemy rano. Osoby które rano pracują mogą to odwrócić. Ciasto zarobić przed wyjściem do pracy, a po powrocie upiec.