Bakłażany faszerowane

• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże pomidory
• 2 duże pieczarki
• 1 torebka ugotowanego ryżu
• mały koncentrat pomidorowy
• przyprawy: 1 łyżeczka suszonego oregano, świeże listki bazylii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• mozarella

Przygotowanie:

1. Bakłażana kroimy wzdłuż na pół. Wydrążamy miąższ (pozostawiając ścianki o grubości około 1,5-2 cm), a następnie kroimy go w kostkę.
2. Miąższ i wnętrze bakłażana solimy. Odstawiamy na ok. 1 godzinę, aby puściły sok (inaczej potrawa będzie gorzka). Po tym czasie płuczemy pod wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem.
3. W międzyczasie cebulę i czosnek drobno siekamy. Wrzucamy na patelnię. Jednego pomidora obieramy ze skóry i kroimy w kostkę, a pieczarki w półplasterki. Dodajemy do cebuli i dusimy pod przykryciem. Dodajemy miąższ z bakłażana.
4. Gotujemy ryż, a następnie dodajemy go na patelnię do warzyw. Doprawiamy oregano, szczyptę soli i pieprzu do smaku. Dodajemy koncentrat pomidorowy i kilka posiekanych listów bazylii (część zostawiamy do dekoracji). Dokładnie mieszamy.
5. Wydrążone bakłażany (już opłukane i osuszone) smarujemy w środku oliwą. Napełniamy je nadzieniem, układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Na wierzch układamy plastry pomidora i mozarelli. Posypujemy pieprzem i solą.
6. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180°C. Podajemy, udekorowane listkami bazylii.

Smacznego!