Udka kurczaka zapiekane z ryżem

Składniki na 2 osoby:

• 2 podudzia z kurczaka (mogą być też udka lub całe ćwiartki)
• 200g ryżu
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2-3 łyżki oleju

Sałatka:

• 1/2 sałaty lodowej
• garść roszponki

Przygotowanie:

Na oleju podsmażyć podudzia (2-4 min. z każdej ze stron, aby mięso się ścięło). Zdjąć z patelni. Na pozostały olej wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, chwilę podsmażyć, dodać surowy ryż. Obtoczyć ziarenka ryżu w oleju (tak jak podczas przygotowywania risotto), nie smażyć, tylko przez chwilę go prażyć.

Wyłożyć kurczaka do naczynia żaroodpornego, a następnie ryż. Całość zalać bulionem. Wstawić do piekarnika na ok. 45 min. Piec w temp. 180 st., aż kurczak się upiecze, a ryż zmięknie. W razie potrzeby dolać bulionu. Można też podczas pieczenia kilka raz lub dwa zamieszać ryż i odwrócić kurczaka. Podawać z sałatką.

Sałatę lodową posiekać na drobne kawałki, liście roszponki zostawić w całości. Zalać winegretem.

Smacznego!