Jakie rodzaje cebuli do czego?
- biała – najłagodniejsza i używa się do delikatnych sosów, sałatek, do posypywania przekąsek.
- czerwona – do sałatek ziemniaczanych, kawioru, tatara, dekoracji.
- żółta – najostrzejsza, do potraw duszonych i gotowanych, pieczeni, ragout.
Jak uniknąć łez?
Niestety nie da się ich uniknąć całkowicie. Wilgotna ściereczka i nóż mogą sprawić, że łez będzie nieco mniej.
Najostrzejsza jest świeżo zebrana cebula.
Łatwiejsze obieranie
Cebulę wkładamy na krótko do letniej wody. Tak samo robimy z czosnkiem.
Prawidłowe krojenie cebuli
Do krojenia cebuli potrzebna będzie duża, drewniana deska – im większa tym wygodniej się kroi. Ostrze noża powinno mieć co najmniej 20 cm długości. Odcina się korzenie i dzieli cebulę na pół. Najpierw nacina cienkie paski wzdłuż włókien, ale nie do końca, tylko tak, żeby trzymała się piętka. Następnie kroi się w poprzek włókien. Wtedy cebula rozpadnie się na drobne kosteczki. Końcówki poświęcamy, chyba że ktoś ma ochotę je kroić.
Cebula posiekana w odwrotnej kolejności gorzknieje podczas smażenia.
Jak prawidłowo smażyć cebulę?
Do smażenia nie powinna być pokrojona zbyt drobno, bo zgorzknieje. Prawidłowo usmażona cebula, ładny złoty kolor. Jeśli pozostaje za długo w tłuszczu, brązowieje i gorzknieje.
Ja obraną już cebulę porządnie opłukuję w zimnej wodzie, wtedy łez jest znacznie mniej
ja becze i becze(be be))
do Katarzyna: I bardzo źle Pani robi. Cebula ma witaminę C, która jest rozpuszczalna w wodzie. Wypłukuje się tak to co najlepsze.