Tajemnice kuchni – cebula

Jakie rodzaje cebuli do czego?

  • biała – najłagodniejsza i używa się do delikatnych sosów, sałatek, do posypywania przekąsek.
  • czerwona – do sałatek ziemniaczanych, kawioru, tatara, dekoracji.
  • żółta – najostrzejsza, do potraw duszonych i gotowanych, pieczeni, ragout.

Jak uniknąć łez?

Niestety nie da się ich uniknąć całkowicie. Wilgotna ściereczka i nóż mogą sprawić, że łez będzie nieco mniej.
Najostrzejsza jest świeżo zebrana cebula.

Łatwiejsze obieranie

Cebulę wkładamy na krótko do letniej wody. Tak samo robimy z czosnkiem.

Prawidłowe krojenie cebuli

Do krojenia cebuli potrzebna będzie duża, drewniana deska – im większa tym wygodniej się kroi. Ostrze noża powinno mieć co najmniej 20 cm długości. Odcina się korzenie i dzieli cebulę na pół. Najpierw nacina cienkie paski wzdłuż włókien, ale nie do końca, tylko tak, żeby trzymała się piętka. Następnie kroi się w poprzek włókien. Wtedy cebula rozpadnie się na drobne kosteczki. Końcówki poświęcamy, chyba że ktoś ma ochotę je kroić.
Cebula posiekana w odwrotnej kolejności gorzknieje podczas smażenia.

Jak prawidłowo smażyć cebulę?

Do smażenia nie powinna być pokrojona zbyt drobno, bo zgorzknieje. Prawidłowo usmażona cebula, ładny złoty kolor. Jeśli pozostaje za długo w tłuszczu, brązowieje i gorzknieje.

Autor: Alicja Żywczak

Mama czwórki dzieci. Jest również babcią, z czego szczególnie jest dumna. Uwielbia swoje wnuki. Posiadając liczna rodzinę musiała sobie radzić w trudnych czasach kiedy to brakowało wielu produktów w sklepach. Jednak była w tej sytuacji, że nie pracowała wówczas zawodowo i mogła więcej czasu poświęcić na gotowanie czy pieczenie. Bardzo ją cieszy kiedy wszystko smakuje rodzinie jak też gościom.

3 komentarze

  1. Ja obraną już cebulę porządnie opłukuję w zimnej wodzie, wtedy łez jest znacznie mniej

  2. do Katarzyna: I bardzo źle Pani robi. Cebula ma witaminę C, która jest rozpuszczalna w wodzie. Wypłukuje się tak to co najlepsze.

Możliwość komentowania jest wyłączona.