Chłodnik z botwinki

Składniki

• 2 pęczki botwinki (6 buraków)
• 2 ogórki
• pęczek rzodkiewki
• pęczek koperku
• szczypiorek
• 2-3 ząbki czosnku
• 1000 ml maślanki naturalnej lub kefiru
• duży kubek śmietany 18 %
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• 2 łyżki masła
• bulion

Wykonanie

• Botwinkę umyć pod bieżącą wodą. Buraki pokroić w kostkę, botwinkę również. Na patelni roztopić masło klarowane, dodać pokrojona botwinę i chwilę przesmażyć. Warzywa zalać bulionem, tylko tyle by je przykryło - ugotować do miękkości, dodać sok z cytryny, a następnie wystudzić.
• Jednego ogórka ścieramy na tarce na grubych oczkach, drugiego kroimy w pół plasterki.
• Połowę rzodkiewek ścieramy na tarce na grubych oczkach, drogą połowę kropimy w pół plasterki.
• Do garnka wlewamy maślankę i śmietanę, mieszamy. Dodajemy wystudzoną botwinkę razem z wywarem, ogórki i rzodkiewki. Dodajemy również zmiażdżony czosnek, pokrojony koperek i szczypiorek. Solimy, pieprzymy, dajemy też trochę cukru (2 łyżeczki).
• Podajemy dobrze schłodzone w lodówce z jakiem ugotowanym na twardo.