Za‘mus’uj z czekoladą!

Czekoladowych specjałów jest tak dużo jak tabliczek czekolady, które zdążono już zjeść od czasów powstania, w XVI - wiecznej Holandii, pierwszej na świecie wytwórni czekolady. Jednym z nich jest francuski specjał podawany na przyjęciach, na którym zawsze robi furorę wśród zebranych gości. Mowa o la mousse au chocolat , francuskim musie czekoladowym ! Jego przygotowanie jest niezwykle proste i szybkie. Warto go własnoręcznie przygotować i zaserwować swoim gościom podczas ich najbliższej wizyty. Na pewno będą „wniebowzięci”!

Różne odmiany słodkiej pianki

Mus czekoladowy przygotowujemy z różnych odmian czekolady: gorzkiej, mlecznej, białej, miętowej. Najsmaczniejszy jednak powstanie zawsze z tej gorzkiej, wzmocnionej szczyptą wytrawnego kakao. Mus możemy wzbogacić łyżeczką kawy instant lub alkoholu. Z czekoladowym smakiem dobrze współgrają także likiery, np. miętowy, amaretto, ale też rum czy brandy. Sama zadecyduj, jaka nuta smakowa odpowiada ci najbardziej.

Nasz przepis na pyszny mus czekoladowy

Składniki

• 2 tabliczki ciemnej czekolady, najlepsza będzie o zawartości kakao 75%
• 5 łyżek mleka
• 100 ml wody
• 3 jajka, rozdzielone
• 5 łyżek cukru pudru
• szklanka bitej śmietany
• sól
• cukier waniliowy

Przygotowanie

1. Do rondla wlewamy wodę i podgrzewamy. Woda nie może się zagotować, ale powinna być gorąca.
2. Na garnku ustawiamy miskę, wrzucamy do niej czekoladę, którą polewamy mlekiem. Zostawiamy na ok. 6 minut, by się roztopiła. Gdy jest już całkiem płynna i gładka – zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy, by przestygła.
3. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i łączymy z przestudzoną czekoladą. Szybko mieszamy do uzyskania jednolitego w kolorze kremu. Następnie mieszamy go z bitą śmietaną (zostawiamy trochę do dekoracji).
4. Ubijamy sztywną pianę z białek z dodatkiem soli. Gdy jest już sztywna, dodajemy do niej cukier. Pianę delikatnie mieszamy z kremem.
5. Gotowy mus nakładamy do naczyń, w których zostanie podany, zakrywamy folią i wstawiamy do lodówki, by zastygł (ok. 2 godziny). Podajemy z bitą śmietaną.

Pożądana puszystość

Mousse, to po francusku puszysta pianka, delikatny i rozpływający się w ustach spieniony krem. Aby uzyskać efekt niezwykłej lekkości naszego deseru musimy pamiętać, że podstawą jest dobrze ubita piana! Starannie zatem oddzielamy białko od żółtek, by nie została nam w białku ani odrobina żółtka. Następnie do białek dodajemy szczyptę soli, która pomoże nam w uzyskaniu sztywnej konsystencji. Ubijamy! Cukier do piany dodajemy dopiero wtedy, kiedy jest już ona na tyle sztywna, że nawet po odwróceniu miski nie wylewa się z naczynia.

Eleganckie serwowanie

Najefektowniej deser prezentuje się w szklanych pucharkach lub filiżankach. Dekoracja powinna współgrać z czekoladowym smakiem. Idealną ozdobą będzie kleks bitej śmietany posypany posiekanymi orzechami, wiórkami czekolady, cząstkami pomarańczy czy suszonymi owocami. Można także wykorzystać listki świeżej melisy lub mięty.

Bon appétit!