Sos z cukinii z makaronem

Składniki

• 2 średniej wielkości cukinie ( w moim przypadku żółta i zielona)
• 1 cebula
• 1/2 słoiczka suszonych pomidorów
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• natka pietruszki, kilka listków bazylii, mięty
• opcjonalnie 1-2 łyżeczki nasion słonecznika
• sól, pieprz, curry,
• łyżka klarowanego masła

Wykonanie

• Cukinię umyć i pokroić w paski.
• Na maśle zeszklić pokrojoną cebulę. Najpierw dodać cukinię zieloną, chwilę dusić, następnie (ok. 5 min) dodać cukinię żółtą. Posolić do smaku. Dusić ok. 10 minut.
• Teraz dodać mleko kokosowe i pokrojone suszone pomidory. pomidory. Doprawić pieprzem, curry i ewentualnie solą. Dodać pokrojone zioła i słonecznik. Całość zagotować.
• Sos zmiksować blenderem ale nie na całkowitą miazgę.
• Ugotować makaron, dodać sos.

Uwaga Jeśli mamy za dużo sosu, można go wykorzystać na drugi obiad.