Muffiny z brzoskwiniami

Składniki

• 250 g brzoskwiń z puszki
• 100 g płatków owsianych
• 275 ml maślanki
• 150 g mąki
• 50 g płatków migdałowych
• 40 g wiórków czekoladowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 120 g cukru
• 80 ml oleju

Wykonanie

Brzoskwinie osączyć na sitku. Płatki owsiane zalać maślanką i odstawić na około 10-15 minut. Mąkę wymieszać z migdałami, wiórkami czekoladowymi, proszkiem do pieczenia, cynamonem i sodą. Jajko roztrzepać, wymieszać z namoczonymi płatkami, cukrem, olejem i kawałkami brzoskwiń, a następnie z suchymi składnikami.
Posmarować dokładnie foremkę do muffinek. Napełniać i piec około 20-25 minut w temperaturze 175 stopni. Z podanych składników wychodzi nam 12 sztuk.