Rolada z morelami i żurawiną

Składniki farszu

• garść żurawiny
• 100 g pokrojonych suszonych moreli
• 1/3 szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki brandy lub koniaku, rumu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka konfitury pomarańczowej
• 1-2 jajka
• estragon,cynamon
• 3/4 szklanki mielonych płatków migdałowych

Wykonanie

• Farsz – Wszystkie składniki oprócz mielonych migdałów i jajka włożyć do rondelka wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia do czasu, aż cały pływ wsiąknie. Po tym czasie dodać migdały i jajka – wymieszać.
• Mięso – umyć pod bieżącą wodą,osuszyć ręcznikiem papierowym i położyć na desce. Fileta należy rozbić na dość cienki plaster (najlepiej zrobić to nakładając folię spożywczą na mięso). Gotowy plaster mięsa natrzeć solą, pieprzem i oliwą extra vergine. Rozłożyć farsz, pozostawić na brzegach kilka centymetrów bez nadzienia. Zwinąć roladę. Obłożyć plastrami szynki lub boczku. W kilku miejscach obwiązać bawełnianą nicią. Roladę włożyć do żaroodpornego naczynia, polać oliwą, a do naczynia wlać sok pomarańczowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piec około 1 godziny.
• Upieczoną roladę wyjąć z pieca, ułożyć na desce, nakryć folią aluminiową na około 15 minut. Wytworzony sos z lać do rondelka i chwilę gotować, do zgęstnienia. Doprawić szczyptą cynamonu i pieprzem. Podawać razem z mięsem.

Uwaga

Jeżeli obwijamy roladę boczkiem, powinien on być pokrojony wzdłuż, uzyskamy wówczas długie plastry.