Rolada z brzoskwiniami

Składniki:

• 4 jaja
• 4 łyżki wrzątku
• 12,5 dag cukru
• 1 torebka cukru waniliowego
• 7,5 dag mąki pszennej
• 5 dag mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 1/2 szklanki cukru do posypania rolady przed zawinięciem
• łyżka masła do wysmarowania papieru do pieczenia
• 1/2 puszki brzoskwiń lub 4 brzoskwinie świeże
• dżem brzoskwiniowy
• krem karpatkowy:
  • 1/2 l mleka
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru pudru
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 1 laska wanilii lub łyżka cukru waniliowego
  • cukier puder do posypania gotowego ciasta
• polewa czekoladowa
• wiórki kokosowe do dekoracji

Przygotowanie:

1. Blaszkę wyłożyć arkuszem papieru, posmarować dokładnie masłem. Białka oddzielić od żółtek, każde włożyć do osobnej miski. Do żółtek wlać wodę i ubijać. Gdy powstanie lekko zawiesisty sos, wsypać 2/3 całej ilości cukru i ubijać dalej, aż nabierze konsystencji kremu. Ubić sztywną pianę z białek, wsypując pod koniec resztę cukru. Dodać pianę do jajecznej masy razem z mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać, uważając, aby nie zostały resztki suchej mąki.
2. Ciasto rozsmarować cienką warstwą na całej powierzchni papieru do pieczenia. Wstawić do piekarnika nastawionego na 180 st. Piec 15 min.
3. Ciasto wyjąć i od razu posypać cukrem, przykryć ściereczką, następnie położyć na blaszkę deseczkę i odwrócić ciasto tak, aby znalazło się na niej dnem do góry. Zdjąć blaszkę. Papier od razu posmarować zwilżoną zimną wodą gąbką, a gdzy zacznie parować, usunąć go ostrożnie.
4. Zwinąć roladę razem ze ściereczką i pozostawić na kilkanaście minut. Następnie odwinąć i znów zawinąć. Czynność tę powtarzać kilka razy aż do całkowitego wystygnięcia ciasta.
5. Mleko zagotuj razem z wanilią (którą potem należy usunąć) lub z cukrem waniliowym ok. 10 min.
6. Żółtka utrzyj razem z cukrem, a następnie wsyp mąkę i ciągle mieszając dodawaj stopniowo gorące mleko. Zagotuj na małym ogniu, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Masa najpierw zgęstnieje a później zrobi się bardziej rzadka. Wówczas należy zdjąć ją zdjąć z ognia i wystudzić.
7. Na cieście rozsmarować dżem, a następnie ostudzony krem. Wyłożyć pokrojone brzoskwinie, zawinąć. Polać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego!