Pierogi wigilijne

Składniki

  • podroby z karpia
  • cebula
  • 2 łyżki masła
  • mąka
  • jajko
  • gorąca woda

Wykonanie

Podroby uzyskamy jeśli sami patroszymy karpie przed świętami. Po ogłuszeniu ryby, bardzo delikatnie przecinamy brzuch i wyjmujemy wnętrzności. Oddzielamy ostrożnie tzw. duszę, jelita i naprawdę bardzo ostrożnie szukamy żółci – wszystko wyrzucamy. Musi ona być zachowana w całości, bo zaleje nam podroby. Zostawiamy tylko same podroby. Dokładnie płuczemy. Z rybami najczęściej robimy dzień lub dwa przed wigilią. Dlatego też podroby z nich musimy przechowywać (1-2 dni) w lodówce. Następnie podroby gotujemy 10 minut i odcedzamy. Teraz na maśle należy zeszklić cebulę i usmażyć podroby, około 5-6 minut. Z mąki, gorącej wody przygotowujemy ciasto na pierogi. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Przesmażone podroby doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zagniatamy widelcem lub siekamy nożem. Dodajemy jajko i mieszamy całość. Ciasto wałkujemy, wykrawamy pierogi i napełniamy farszem – dokładnie zlepiamy.
Ilość mąki na ciasto zależy od ilości podrobów (około pół kilograma na podroby z 5-6 ryb). Pierogi wrzucamy na gorącą wodę i gotujemy aż wypłyną. Podajemy polane masłem z cebulką.

Autor: Alicja Żywczak

Mama czwórki dzieci. Jest również babcią, z czego szczególnie jest dumna. Uwielbia swoje wnuki. Posiadając liczna rodzinę musiała sobie radzić w trudnych czasach kiedy to brakowało wielu produktów w sklepach. Jednak była w tej sytuacji, że nie pracowała wówczas zawodowo i mogła więcej czasu poświęcić na gotowanie czy pieczenie. Bardzo ją cieszy kiedy wszystko smakuje rodzinie jak też gościom.

4 komentarze

  1. wielka niespodzianka!!! Myślałam,że takie pierogi wigilijne robi się tylko w mojej rodzinie!Pozwolę sobie tylko na małą modyfikację : na margarynie smażymy posiekaną cebulę ,podroby i…pokrojoną drobniutko skórkę z czerstwego chleba(z ok.1-2 kromek)-aż zmięknie i rozpadnie się;do tego trochę mielonego czarnego pieprzu,ale bez dodatku jajka.Nie wyobrażam sobie wigilii bez tych pierogów :) Pozdrawiam.

Możliwość komentowania jest wyłączona.