Osso buco alla milanese

Składniki na 2 porcje:

  • 6 kawałków mięsa z nogi cielęcej grubości ok. 4 cm (najlepiej z kością)
  • mąka pszenna, wymieszana z solą i pieprzem
  • 50 ml oliwy
  • 50g masła
  • 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
  • 1 posiekana cebula
  • 1 łodyga selera z natką
  • 250ml wytrawnego białego wina
  • 1 liść laurowy
  • 1 ziele angielskie
  • szczypta zmielonego cynamonu

Gremolada: 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, wymieszane z 2 łyżkami skórki z cytryny i 1 startym na tarce ząbkiem czosnku

Przygotowanie:

Obtoczyć w mące wszystkie kawałki mięsa. Na patelni rozgrzać oliwę i masło, podsmażyć na nim cebulę, czosnek i pokrojoną łodygę selera, wraz z liśćmi. Należy je tylko poddusić, nie smażyć za mocno. Na patelnie włożyć mięso i zrumienić z obu stron. Następnie wlać wino, dodać listek laurowy, ziele angielskie i cynamon. Zagotować i przykryć garnek, zmniejszając ogień na mały. Dusić ok. 15 min. na wolnym ogniu. Po tym czasie podlać mięso ok. 100 ml wody. Kontynuować duszenie przez ok. 40-50 min. aż mięso stanie się miękkie. W trakcie duszenia należy kontrolować co jakiś czas ilość płynu w garnku (dolewać, gdy się już wygotuje).

Gotowe mięso wyłożyć na talerz, a do sosu dodać 1/2 gremolady. Wymieszać, z powrotem włożyć do sosu mięso. Jeżeli to koniecznie doprawić całość solą i pieprzem. Podawać posypane pozostała gremoladą, najlepiej z risotto.

Smacznego!

Autor: Alicja Żywczak

Mama czwórki dzieci. Jest również babcią, z czego szczególnie jest dumna. Uwielbia swoje wnuki. Posiadając liczna rodzinę musiała sobie radzić w trudnych czasach kiedy to brakowało wielu produktów w sklepach. Jednak była w tej sytuacji, że nie pracowała wówczas zawodowo i mogła więcej czasu poświęcić na gotowanie czy pieczenie. Bardzo ją cieszy kiedy wszystko smakuje rodzinie jak też gościom.

2 komentarze

  1. nie ma czegoś takiego jak „gremolada” – jest tylko gremolata…
    chyba, że ktoś za dużo marmolady jadł i mu się wszystko kojarzy…

  2. gremolata; gremolada
    [greh-moh-LAH-tah]
    A garnish made of minced parsley, lemon peel and garlic. It’s sprinkled over OSSO BUCO and other dishes to add a fresh, sprightly flavor.

    © Copyright Barron’s Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER’S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.

Możliwość komentowania jest wyłączona.