Omlet warzywny z salsą

Składniki

• 3-4 pieczarki
• 1 młoda cukinia
• 1/2 papryki (kolor dowolny)
• 1 niewielka cebula
• 1 marchewka
• 2 łodygi selera naciowego
• łyżka masła
• sól morska, pieprz, zioła
• 2-3 jajka

Wykonanie

Na maśle zeszklić cebulę i udusić pieczarki. Dodać startą na grubych oczkach cukinię i marchew oraz pokrojoną w kostkę paprykę, a seler w talarki. Doprawić do smaku, dusić do miękkości (około 20 minut). Jajka roztrzepać w garnuszku, zalać warzywa. Przykryć pokrywką do ścięcia jaj.

Sos salsa

• 1łyżka masła
• 1 puszka pomidorów bez skóry
• 1 kolorowa papryka
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, bazylia, majeranek
• ew. 1/3 szklanki sosu pomidorowego

Wykonanie

Na maśle zeszklić cebulę. Pod koniec dodać zmiażdżony czosnek. Następnie dodać puszkę pomidorów, pokrojoną drobno paprykę i resztę składników. Gotować na wolnym ogniu do odparowania i zgęstnienia (około 20- 30 minut).

Uwaga

Można ten sos również z miksować i używać zamiast keczupu.
Sos salsa jest też doskonałym dodatkiem do makaronu.