Enchiladas i ryba z Veracruz

Składniki:

4 os., przygot. ok. 1,5 godz., ok. 530 kcal

  • 500 g wołowiny
  • 12 tortilli
  • 1 czerwona cebula
  • 2 papryki – czerwona i zielona
  • 3 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 goździki
  • 25 g rodzynków
  • ¾ szklanki bulionu wołowego
  • łyżeczka sosu chili
  • 150 g startej mozzarelli
  • ¾ szklanki gęstej śmietany
  • salsa pomidorowa
  • 2 – 3 dymki
  • sól

Przygotowanie:

  1. Zeszklić na rozgrzanym oleju posiekaną cebulkę, a następnie wrzucić do niej pokrojone w drobną kostkę mięso. Dodać pokrojone w paseczki papryki i podsmażyć. Doprawić sprasowanym czosnkiem, goździkami i rodzynkami. Zalać ciepłym wołowym bulionem i łyżeczką sosu chili. Dusić pod przykryciem ok. 1,5 godz. Po tym czasie potrawę lekko wystudzić i ewentualnie posolić. Kawałki mięsa porozrywać widelcem na wąskie pasma.
  2. Tortile podgrzać na patelni z obu stron, a następnie nakładać na nie po 3 łyżki mięsnego farszu, posypywać mozzarellą i zawijać, jak naleśniki.
  3. Następnie należy ułożyć je obok siebie w żaroodpornym naczyniu i zapiec polane pomidorową salsą i posypane resztą mozzarelli. (25 min., 180°C)
  4. Podawać polane śmietaną i posypane drobno pokrojoną dymką.

Pescado ala Veracruzana – ryba z Veracruz

To bardzo popularne danie w Veracruz, miejscowości, z której pochodzi Susana Osorio-Mrożek, żona polskiego dramaturga – Sławomira Mrożka. Przepis na Pescado ala Veracruzana pochodzi właśnie z jej kuchni.

Przepis

Składniki:

4 os., 20 min., 389 kcal.

  • ok. 4 filety z ryby (morszczuk, mintaj)
  • dwie średnie białe cebule
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 puszki pomidorów bez skórki
  • oliwa
  • 100 g zielonych oliwek bez pestek
  • dwie łyżki kaparów
  • zielone papryczki chile jalapeño
  • pieprz, sól
  • natka
  • 400 g długoziarnistego ryżu

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. A następnie zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodac pokrojone pomidory, oliwki, kapary, sól i pieprz do smaku. Dusić na głębokiej patelni aż sos się zagęści. W sosie zanurzyć opłukane filety. Dusić jeszcze z 10 min.
Rybę wyjąć, polać sosem. Udekorować drobno posiekaną natką i papryczkami. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.
Rada: Nie należy trzymać ryby za długo w gorącym sosie. Wystarczy 6 – 10 min, ponieważ filety mogą się rozpaść.

Smacznego!

(Przepis na rybę z Veracruz: Claudia 11/2004)

Autor: Alicja Żywczak

Mama czwórki dzieci. Jest również babcią, z czego szczególnie jest dumna. Uwielbia swoje wnuki. Posiadając liczna rodzinę musiała sobie radzić w trudnych czasach kiedy to brakowało wielu produktów w sklepach. Jednak była w tej sytuacji, że nie pracowała wówczas zawodowo i mogła więcej czasu poświęcić na gotowanie czy pieczenie. Bardzo ją cieszy kiedy wszystko smakuje rodzinie jak też gościom.

8 komentarzy

  1. Uwielbiam tortille z mięsnym sosem, polane salsa. Najczęściej jednak robie je z gotowych produktów. Może teraz spróbuje jednak zrobic go ze świezych warzyw… Pewnie byłoby zdrowiej, ale jak sie nie ma czasu..

  2. Zaciekawiło mnie to, ze w przepisie jest napisane „porozrywać mięso widelcem”, czyli to takie całe kawałki się smaży? Ja zawsze robię z mięsem mielonym i nie martwię się o to, żeby potem je jeszcze rozrywać. Może tak jest w oryginalnym przepisie, ale z mielonym jest według mnie prościej.

  3. Ludzie!

    Dlaczego w większości przepisów są pomidory z puszki a nie świeże ?? ?

  4. W sezonie pomidory świeże nadają się jak najbardziej, ale poza sezonem, szczególnie zimą, pomidory z puszki są zdecydowanie lepsze i na pewno mają więcej wartości.

Możliwość komentowania jest wyłączona.