Enchiladas i ryba z Veracruz

Składniki:

4 os., przygot. ok. 1,5 godz., ok. 530 kcal

• 500 g wołowiny
• 12 tortilli
• 1 czerwona cebula
• 2 papryki – czerwona i zielona
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 goździki
• 25 g rodzynków
• ¾ szklanki bulionu wołowego
• łyżeczka sosu chili
• 150 g startej mozzarelli
• ¾ szklanki gęstej śmietany
• salsa pomidorowa
• 2 – 3 dymki
• sól

Przygotowanie:

1. Zeszklić na rozgrzanym oleju posiekaną cebulkę, a następnie wrzucić do niej pokrojone w drobną kostkę mięso. Dodać pokrojone w paseczki papryki i podsmażyć. Doprawić sprasowanym czosnkiem, goździkami i rodzynkami. Zalać ciepłym wołowym bulionem i łyżeczką sosu chili. Dusić pod przykryciem ok. 1,5 godz. Po tym czasie potrawę lekko wystudzić i ewentualnie posolić. Kawałki mięsa porozrywać widelcem na wąskie pasma.
2. Tortile podgrzać na patelni z obu stron, a następnie nakładać na nie po 3 łyżki mięsnego farszu, posypywać mozzarellą i zawijać, jak naleśniki.
3. Następnie należy ułożyć je obok siebie w żaroodpornym naczyniu i zapiec polane pomidorową salsą i posypane resztą mozzarelli. (25 min., 180°C)
4. Podawać polane śmietaną i posypane drobno pokrojoną dymką.

Pescado ala Veracruzana – ryba z Veracruz

To bardzo popularne danie w Veracruz, miejscowości, z której pochodzi Susana Osorio-Mrożek, żona polskiego dramaturga – Sławomira Mrożka. Przepis na Pescado ala Veracruzana pochodzi właśnie z jej kuchni.

Przepis

Składniki:

4 os., 20 min., 389 kcal.

• ok. 4 filety z ryby (morszczuk, mintaj)
• dwie średnie białe cebule
• 3 duże ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 2 puszki pomidorów bez skórki
• oliwa
• 100 g zielonych oliwek bez pestek
• dwie łyżki kaparów
• zielone papryczki chile jalapeño
• pieprz, sól
• natka
• 400 g długoziarnistego ryżu

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. A następnie zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodac pokrojone pomidory, oliwki, kapary, sól i pieprz do smaku. Dusić na głębokiej patelni aż sos się zagęści. W sosie zanurzyć opłukane filety. Dusić jeszcze z 10 min.
Rybę wyjąć, polać sosem. Udekorować drobno posiekaną natką i papryczkami. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.
Rada: Nie należy trzymać ryby za długo w gorącym sosie. Wystarczy 6 – 10 min, ponieważ filety mogą się rozpaść.

Smacznego!

(Przepis na rybę z Veracruz: Claudia 11/2004)