Ziemniaki pieczone z cukinią i suszonymi pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

• 1/2kg ziemniaków
• 8-10 pomidorków koktajlowych
• 1 mała cukinia
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól, pieprz
• olej
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki suszonej bazylii lub oregano

Przygotowanie:

Oliwę z oliwek wymieszać z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, suszoną bazylią lub oregano, solą i pieprzem. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, ułożyć na blaszce (lub naczyniu żaroodpornym) przekrojoną warstwą do góry; każdy polać odrobiną oliwy z czosnkiem. Zapiekać w piekarniku ok. 25 min. w temp. 150 st., następnie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim pomidorki, aby jeszcze się podsuszyły.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w średniej wielkości kostkę. Gotować w osolonej wodzie 5 min. Odlać wodę, a ziemniaki wymieszać z pokrojoną w kostkę cukinią; polać kilkoma łyżkami oleju. Wyłożyć warzywa na blaszkę, położyć na nie kilka gałązek tymianku; zapiekać, aż staną się złociste i chrupiące (czas zależy od wielkości kawałków, na jakie pokroimy warzywa). Upieczone połączyć z pomidorkami koktajlowymi. Posolić do smaku, jeśli to konieczne. Podawać z sosem