Zupy dla zdrowia i figury

Niektóre zupy, takie jak marchwianka, czy z dyni są lecznicze przy biegunce. Możemy podawać je nawet niemowlakom. Zawierają też pektyny, które wiążą wodę i działają osłaniająco na śluzówkę jelit.

Dla osób starszych w jadłospisie powinny się znaleźć przecierane zupy wielowarzywne z dodatkiem niewielkiej ilości masła lub oliwy. Zupy takie są również doskonałe dla rekonwalescentów i osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.

Co jeszcze kryją zupy?

Krupnik czy rosół zawierają sporo składników mineralnych. Najważniejszym jest potas, który reguluje gospodarką wodną w organizmie, reguluje rytm serca i ciśnienie krwi. Najwięcej potasu zawierają zupy: fasolowa, jarzynowa, ziemniaczana i barszcz ukraiński. Ponadto zupa fasolowa dostarcza wapń i fosfor - oba te pierwiastki budują kości i zęby. Są też niezbędne do prawidłowego funkcjonowania nerek, serca oraz zachowania równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.

Zupy z warzyw strączkowych oraz żurek zawierają też żelazo i magnez. Ponadto zupy dostarczają sporą ilość beta-karotenu i wit. E. Są to antyoksydanty, które neutralizują wolne rodniki. Najwięcej jest w marchwiance, barszczu ukraińskim, jarzynowej, kalafiorowej i w zupie z dyni. Zupa to również dodatkowa porcja płynu. Szczególnie ważna dla osób, które mało piją w ciągu dnia.

Zupa nie dla każdego

Osoby cierpiące na kamicę i dnę moczanową oraz na reumatoidalne zapalenie stawów nie powinny jeść zup przygotowywanych na wywarach mięsnych i kostnych. Zupy z warzyw strączkowych i kapustnych nie są wskazane przy dolegliwościach gastrycznych, czy też zaburzeniach jelitowych (zespół drażliwego jelita). Zup tłustych, z ciężkimi zasmażkami, powinni unikać pacjenci z podwyższonym cholesterolem i trójglicerydami. Nie są też wskazane dla osób z nadwagą i otyłych. Osoby cierpiące na kamicę nerkową i anemię nie powinny jeść zup z botwinką i szczawiowych, ze względu na utrudnione przyswajanie wapnia i żelaza.

Jak gotować zupy?

Aby zupa zachowała cenne składniki, warzywa wrzucamy do wrzątku i gotujemy pod przykryciem. W przypadku gotowania czerwonego barszczu, buraki zalewamy zimną wodą, by wypłukać barwniki. Pod całkowitym przykryciem nie gotujemy zup z warzyw strączkowych, szpinaku, botwiny. Zupy najlepiej doprawiać ziołami np. bazylią, majerankiem, estragonem, czosnkiem. Przed podaniem dodajemy natkę pietruszki, koperek, kolendrę - dostarczają sporo witaminy C i wspomagają przemianę materii. Aby odchudzić zupy z wywarów mięsnych należy je schłodzić i zebrać cały tłuszcz z powierzchni. By zupa była mniej kaloryczna, dodatki (makaron, ryż, kasze) gotujemy oddzielnie.