Zupa jarzynowa genueńska

Składniki

• 10 dag białej fasoli
• 3 nieduże bakłażany
• 25 dag cukinii
• 1 kapusta włoska
• 5 pomidorów
• 75 g pieczarek
• 25 dag makaronu
• 5 dag parmezanu
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz, sos pesto

Sposób przygotowania

1. Fasolą moczyć całą noc w 2 i 1/2 litra wody, a następnie gotować w tej samej wodzie 45 minut. Bakłażany i cukinię oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Kapustę włoską poszatkować, pomidory posiekać, pieczarki pokroić w plaster­ki. Wszystkie te składniki dodać do fasoli, wlać oliwę. Doprawić do smaku solą i gotować około 15 minut tak, aby warzywa były lekko twarde. Dodać maka­ron i dalej gotować. Pod koniec gotowania dodać sos bazyliowy pesto, dopra­wić solą i tuż przed podaniem posypać startym parmezanem.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. Bazyliowy sos pesto można kupić gotowy, ale można też przyrządzić go według następującego przepisu: umytą i osuszoną bazylię (około 6 dag) zmik­sować z parmezanem (6 dag), solą i 2 ząbkami czosnku. Wlewać po trochu oliwę (około 10 łyżek) i dalej miksować, aż składniki utworzą jednolitą masę. W przygotowywaniu tego sosu bardzo ważne jest zachowanie właściwych pro­porcji bazylii i sera.