Zupa cebulowa po francusku

Składniki

• oliwa z oliwek
• 1 kg cebuli pokrojonej w cienkie półplasterki
• 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki mąki
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 2 l bulionu wołowego
• 3 łyżki koniaku
• kilka kromek bagietki
• 20 dag sera gruyere
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać oliwę (można użyć masła), dodać cebulę i dusić pod przykryciem przez ok. 10 minut, na średnim ogniu. Następnie dodać czosnek, doprawić solą i pieprzem.
   

2. Zmniejszyć ogień i podsmażać cebulę przez ok. 30-35 minut, już bez przykrycia. Ten proces musi trwać tak długo, gdyż w czasie długiego smażenia cukier z cebuli osadza się w postaci karmelu na dnie naczynia, a potem rozpuszcza w zupie. Zupa w ten sposób zdobywa też cudowny aromat.
   

3. Zupa będzie ciemniała, z czasem trzeba ją coraz częściej mieszać od dna, żeby się nie przypaliła!
   

4. Następnie należy posypać zupę mąką. Dokładnie wymieszać. Dolać wino i całość zagotować. Po zawrzeniu wlać bulion i znów doprowadzić do wrzenia, mieszać. Zmniejszyć ogień i dodać koniak. Całosć gotować przez 45 minut. Mieszać.
   

5. Kromki bagietki podpiec na grillu z jednej strony, następnie przewrócić, posypać startym serem i upiec.
   

6. Zupę podawać wraz z grzankami.
   

7. *źródło - "Zupy" Carole Clements wyd. Parragon