Zimowe śniadanie pachnące świętami czyli szwedzkie bułeczki i masło żurawinowe

Sposób przygotowania

1. # Bułeczki z nadzieniem migdałowym
   

2. Ciasto:
   

3. 250 ml ciepłego mleka
   

4. 1 jajko lekko ubite
   

5. 85 g drobnego cukru
   

6. 1 łyżeczka soli (dałam pół)
   

7. 1/4-1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
   

8. 7 g suszonych drożdży (lub 20 g świeżych)
   

9. 500 g maki pszennej chlebowej (lub pszennej typu 550)
   

10. 75 g miękkiego masła
    

11. 20 g płatków migdałowych
    

12. Nadzienie:
    

13. 25 g mielonych migdałów
    

14. 25 g drobnego cukru
    

15. 50 g miękkiego masła
    

16. Do posmarowania:
    

17. 1 jajko lekko ubite
    

18. Do mleka dodać drożdże, wymieszać i pozostawić na 5 minut. Dodać jajko, cukier, kardamon i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i miksować całość (końcówki haki) do uzyskania gładkiego ciasta (około 5 minut). Cały czas miksując dodawać masło (po 1 łyżce). Kiedy masło wchłonie się w ciasto, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objetość dwukrotnie). Ja wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 30 stopni C i zajęło mi to 30 minut. Obsypać blat maka i rozwalkować ciasto na prostokąt o wymiarach 30x50 cm. Na połowie ciasta rozsmarować nadzienie przygotowane przez zmiksowanie jego składników. Ciasto złożyć na pół, przykrywając połową bez nadzienia, część ciasta z nadzieniem. Wierzch ciasta docisnąć dłonmi lub wałkiem. Otrzymamy prostokąt o wymiarach 30x25 cm. ciasto pociąć wzdłuż na pasy długie na 25 cm i szerokie na 2 cm. Każdy pasek zwijać w spiralkę obracając dłońmi końcówki w przeciwnych kierunkach. Spiralki zwijać w kształt ślimaka. Pomocne w zwijaniu może być zdjęcie poniżej przepisu. Bułeczki przełożyć na dwie duże płaskie blachy (z wyposażenia piekarnika) wyłożone papierem do pieczenia. przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Posmarować jajkiem i posypać płatkami migdałów. Wstawić 1 blachę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec na rumiano przez 10-12 minut. Wyjąć, przełożyć na kratkę, a do piekarnika wstawić drugą blachę. Piec jw.
    

19. *****
    

20. # Masełko żurawinowe
    

21. 125 g świeżych żurawin (mogą być mrożone)
    

22. 35 g cukru
    

23. 100 g miękkiego masła
    

24. 3-4 łyżki miodu
    

25. 1 płaska łyżeczka skórki startej z pomarańczy
    

26. Dodatki:
    

27. 1 łyżka posiekanch pekanów
    

28. 1 łyżka likieru Grand Marnier
    

29. 1 łyżka syropu klonowego
    

30. 1 łyżka posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
    

31. 1 łyżka świeżch, pokrojonych żurawin
    

32. 1 łyżka kandyzowanych żurawin
    

33. Umyte żyrawiny przełożyć do rondelka i lekko rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. jezeli uzywacie dużej odmiany (kanadyjskiej lub amerykańskiej) trzeba ja pokroić przynajmniej na 2 części. Polska, mała (błotna) łatwo się rozgniata i ma dodatkowo bardzo bogaty i intensywny smak. Żurawiny zasypać cukrem i odstawic na 5 - 10 minut. Żurawiny zagotowac, zmniejszyć ogień i gotować 5 - 10 minut mieszajac od czasu do czasu. Odstawić do ostygnięcia. W misce zmiksować masło na krem. Dodać 100 g (lub wiecej) przygotowanych wcześniej żurawin i zmiksowac całość blenderem (będzie wyglądać jak zważone masło, lekko rozwarstwione). Podgrzać miód (w rondelku lub w mikrofalówce). Miksując masło dodać gorący miód (teraz wszystko zmieni się w jednolitą masę i przestanie wyglądać jak rozwarstwione masło). Dodać skórkę pomarańczową i ewentualnie inne dodatki. Wymieszać łyżką. Gotowe. Jeżeli chcecie dodać likier, trzeba go dolać do masła na początku razem z żurawinami, a syrop podgrzać razem z miodem.
    

34. Przepis na bułeczki Miisa Mink z książki "Nordic Bakery cookbook".