Wołowina duszona w czerwonym winie

Składniki

• 1200 g wołowiny na pieczeń w jednym kawałku
• 1 butelka czerwonego wytrawnego wina
• 1 cebula, 1 marchew, 1 łodyga selera
• 70 g tłuszczu z szynki
• 50 g masła
• 1/2 pęczka siekanej zielonej pietruszki
• 1 łyżeczka pieprzu ziemistego
• sól
• kilka liści laurowych
• Porcja dla 4 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Cebulę obrać i drobno posiekać. Marchew obrać, umyć i pokroić w małe kawałki. Łodygę selera opłukać i pociąć w plasterki.
   

2. 2

   Mięso ułożyć w kamionkowym naczyniu i zalać winem. Dodać pokrojone warzywa, liść laurowy i ziarna pieprzu.
   

3. Marynować w tym mięso przez 24 godziny, od czasu do czasu je przewracając. Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć i mocno związać szpagatem, by zachowało kształt.
   

4. 3

   Wino z marynowania przecedzić do osobnego rondelka. Gotować na wolnym ogniu, póki połowa nie odparuje.
   

5. 4

   W osobnym dużym rondlu stopić tłuszcz z szynki. Dodać masło. Oba tłuszcze silnie rozgrzać, po czym zrumienić na nich ze wszystkich stron mięso. Posolić i zalać odparowanym winem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1 godzinę 45 minut..
   

6. 5

   Gotowe mięso uwolnić ze szpagatu, pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Podlać sosem z duszenia i przybrać zieloną pietruszką. Podawać z makaronem lub kartoflami puree.