Victoria sponge muffins z lemon curd

Składniki

• Ciasto (ok. 9-12 muffinów; mnie wyszło 11):
• 213 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 3 jajka
• Lemon curd:
• sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta (moje cytryny były dosyć spore)
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 200 g cukru (następnym razem dodam mniej - straszliwie słodko wyszło)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Używając miksera masło utrzeć z cukrem na biały i puchaty krem. Wmiksować jajka. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
   

2. Ciasto nałożyć do muffinkowej foremki wyłożonej papilotkami lub wysmarowanej masłem. Piec w 180 st. około 15-25 min (do "suchego patyczka").
   

3. Lemon curd: Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w garnuszku i zagotować, mieszając. Pogotować, mieszając, przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko lub zmiksować blenderem. Dodać oliwę i znów pogotować przez 2 minuty.
   

4. Muffinki przekrawać na pół i smarować lemon curdem. Jeżeli zostanie - można użyć go też na wierzch i dodatkowo posypać makiem.
   

5. Smacznego!
   

6. Tak właściwie wiele przygód miałam z tym akurat wypiekiem.
   

7. Po pierwsze - planowałam upiec ciasto w tortownicy. Moja foremka jednak okazała się być zbyt dużą - zamiast więc pysznego cuda, miałabym okropnie niską katastrofę. Wtedy przyszło olśnienie - mam przecież foremkę do muffinków! Czemuż by nie spróbować? I to mnie uratowało.
   

8. Ponadto kolejny raz zawiodłam się na moich garnkach. Lemon curd okropnie przykleił się do dna i... No cóż, duża jego część się po prostu zmarnowała, a reszta najzwyczajniej nie nadawała się do prezentacji, a jedynie "nadziania" - więc zamiast poświęcić owemu pysznemu kremowi osobny wpis, prezentuję go przy okazji równie pysznych muffinków.
   

9. I jako że nie starczyło mi go do wszystkich babeczek, niektóre przełożyłam domowymi prażonymi jabłkami. Świetne! ;)