Udziec jagnięcy z czterdziestoma ząbkami czosnku

Składniki

• 1 udziec jagnięcy
• 3 obrane ząbki czosnku
• 12 filetów z anchois
• 100 ml oliwy
• 1 łyżeczka mielonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonego rozmarynu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 40 ząbków czosnku
• 200 ml bulionu
• 300 g oczyszczonych i umytych liści szpinaku
• 300 g umytych brokułów
• Porcja dla 4-6 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Filety z anchois moczyć przez 20 minut w letniej wodzie. Wyjąć, osaczyć i pokroić w małe kawałki. 3 ząbki czosnku pokroić w plasterki. Oliwę wymieszać z ziołami i pieprzem.
   

2. 2d Z udźca wyjąć kość udową (kość podudzia zostawić). W miejsce po kości włożyć plasterki czosnku i kawałeczki filetów z anchois. Udziec związać mocno bawełnianą nicią, a następnie posmarować oliwą wymieszaną z ziołami. Piec w nagrzanym do temp 230°C piekarniku, lub na ruszcie. Czas pieczenia zależny jest od wagi udźca — należy liczyć ok. 20—25 minut na 1 kg.
   

3. 3 Nie obrane ząbki czosnku zalać wrzątkiem i gotować przez 5 minut. Odcedzić, ostudzić, obrać, po czym gotować na małym ogniu, w 200 ml bulionu, przez dalsze 15 minut.
   

4. 4 Szpinak i brokuły umieścić w osobnych rondelkach. Zalać wodą z gotowania czosnku i gotować w niej: szpinak przez 10 minut, a brokuły przez 15.
   

5. 5 Upieczony udziec ułożyć na półmisku, na ugotowanych ząbkach czosnku. Podawać ze szpinakiem i brokułami.