Tortilla ogrodniczki

Składniki

• 600 g małych ziemniaków
• 7 łyżek oleju, sól
• 300 g cebuli
• 1 czerwona papryka
• 150 g cukinii
• 150 g bakłażana
• 1 ząbek czosnku
• 3 jajka
• 3 łyżki siekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

1. 1

   Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, opłukać, osuszyć w lnianej ściereczce. Lekko posolone ziemniaki sma­żyć pod przykryciem na 3 łyżkach silnie rozgrzanego oleju, od czasu do czasu poruszając patelnią.
   

2. 2

   Na drugiej patelni rozgrzać 4 łyżki oleju. Paprykę pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona, cebulę obrać, oba warzywa pokroić w centymetrową kostkę, podsmażyć na oleju, często mieszając.
   

3. 3

   Obrany czosnek przecisnąć przez prasę do czosnku bezpośrednio nad warzywami, posolić, dusić pod przy­kryciem. Jaja wymieszać z 6 łyżkami wody i szczyptą soli.
   

4. 4

   Warzywa i ziemniaki wymieszać, dodać przyprawy, rozłożyć na 2 roz­grzanych patelniach, zalać jajkami i smażyć do ścięcia. Tortillę poda­wać posypaną siekaną natką pie­truszki.