Tortano
Autor: Lo (9140 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo
Tortano my love... Tortano to włoski chleb wywodzący się z okolic Neapolu. Piecze się go w formie wieńca. Może być nadziewny i zwinięty w roladę albo dodatki bezpośrednio miesza się z ciastem. Klasycznie tortano nadziewa się jajkami na twardo. Powiem Wam szczerze, że jest to jeden z naszych ulubionych domowych przepisów. Tortano to ukochane śniadanie do szkoły mojego syna, a męża do pracy. Wszelkie wyjazdy, pikniki, majówki i wycieczki nie mogą się obejść bez pokrojonego tortano zawiniętego w lnianą ściereczkę. Za co go tak lubimy? Jest pyszny,łatwy do zrobienia i uniwersalny. Nadzienia można wymyślać dowolnie. Wszystko zależy od naszego smaku, ochoty i zawartości lodówki. Często też mieszam różne gatunki mąki, a część drożdży zastępuję zakwasem. Za każdym razem tortano inaczej smakuje, ale za każdym razem jest niesamowicie pyszne. Na jednym z poniższych zdjęć widać śniadaniowe tortano synka przed zwinięciem. Na nadzienie składa się zgrilowana cukinia i papryka, świeże liście bazylii, domowe suszone pomidory, mozzarella, szynka i tymianek. Ciasto zrobione jest z mąki pszenno orkiszowej. W przepisie składnikami są mąka z pszenicy durum i mąka chlebowa. Zdażało mi się również upiec tortano ze zwykłej mąki pszennej. Było tak samo dobre.
Sposób przygotowania
# Ciasto
15 g świeżych drożdży
300 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 1/2 łyżki soli morskiej (lub 1 łyżka zwykłej)
175 g mąki z pszenicy durum
275 g mąki pszennej chlebowej
Pokruszone drożdże włożyć do miseczki. Dodać wodę, oliwę, sól i miód. Wymieszać. Dosypać mąkę i miksować całość (końcówki haki) do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta (około 10 minut). Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 40 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Posypać mąką blat i dłońmi rozciagnąć na nim ciasto na prostokąt grubości 1 cm. Nie wałkować. Brzegi ciasta posmarować wodą. Na wierzchu rozłożyć nadzienie. Ciasto zwinąć jak roladę, a następnie uformować z niego wieniec. Przełożyć na blachę to pieczenia wyłożoną papierem. Przykryć tortano ściereczką i pozostawić do ponownego wyrastania na 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni C. Wstawić do piekarnika blachę z tortano i obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Piec 35 minut. Studzić na kratce.
# Nadzienie I szynka, mozzarella:
200 g sera mozzarella
200 g szynki (pokrojonej w kostkę)
świeże liście bazylii
świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Mozzarellę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać szynkę i porwane listki bazylii. Posypać pieprzem. Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
# Nadzienie II kozi twarożek, miód i orzechy włoskie:
200 koziego twarożku
150 g orzechów włoskich (posiekanych)
2 łyżki płynnego miodu
Kozi twarożek pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na niego rozsypać orzechy i polać miodem.
Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
# Nadzienie III feta i oliwki:
200 g sera feta
5 g czarnych oliwek (posiekanych)
listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki nasion kopru włoskiego
świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Fetę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać oliwki, rozmaryn i koper włoski. Doprawić pieprzem i polać miodem.
Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
# Nadzienie IV smażone warzywa i feta:
200 g sera feta
listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)
2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 marchewka (obrana i posiekana w kostkę)
1 pasternak (obrany i posiekany w kostkę)
5 serc karchochów w oliwie (posiekanych)
1 mała cebula (obrana i drobno posiekana w kostkę)
2 ząbki czosnku (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
2 łyżki masła
sól morska do smaku
2 łyżki płynnego miodu
świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Fetę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Warzywa podsmażyć na maśle razem z czosnkiem do chwili aż zmiękna. Wystudzić. Koper włoski utrzeć w moździerzu. Na fecie rozłożyć warstwę warzyw. Doprawić pieprzem, koprem i solą, polać miodem.
Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
# Nadzienie V pieczarki, wędzona szynka i mozzarella:
3-5 dużych pieczarek pokrojonych w plastry
2 ząbki czosnku (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
2 łyżki masła
250 g sera mozzarella
listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)
200 g wędzonej szynki (pokrojonej w kostkę)
sól morska do smaku
świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Pieczarki i czosnek zrumienić na maśle. Wystudzić. Mozzarellę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać usmażone pieczarki, szynkę i rozmaryn. Doprawić pieprzem i solą.
Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
# Nadzienie VI kozi twarożek, salami i pomidorki koktajlowe:
125 sera mozzarella
100 g twarożku koziego
garść mieszanych oliwek(zielonych i czrnych)
garść pomidorków koktajlowych
200 g salami (pokrojonego w kostkę)
listki (igiełki) z trzech gałązek rozmarynu (posiekane)
świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Mozzarellę i kozi twarożek pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nie rozsypać oliwki, pomidorki, salami i rozmaryn. Doprawić pieprzem i solą.
Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
# Nadzienie VII suszone pomidory i oregano:
2 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami
25 g mąki chlebowej
20 suszonych pomidorów (pokrojonych w kostkę lub paseczki)
250 g sera mozzarella
listki świeżego oregano
W powyższym przepisie na ciasto oliwę z oliwek zastąpić olejem ze słoika z suszonymi pomidorami i dodać 25 g mąki więcej. Mozzarellę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nią rozsypać suszone pomidory i listki oregano.
Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
# Nadzienie VIII cztery sery:
350 g mieszanych serów (Parmezanu, Fontiny, Taleggio, Gorgonzoli lub innych)
Taleggio i Gorgonzolę pokruszyć palcami na powierzchnię ciasta. Na nie rozsypać starty Parmezan i Fontinę.
Zawinąć i postępować jak w przepisie powyżej.
* Przepis Leila Lindholm z książki "One more slice".
Podobne przepisy:
Recenzje przepisu:
-
Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Zarejestruj.
Poleć znajomym