Tort „Wodnik''

Składniki

• 40 dag cukru
• 8 łyżek lodowatej wody
• sok i skórka z 1 cytryny
• 6 jajek
• 20 dag mąki pszennej
• 20 dag mąki ziemniaczanej
• 1 proszek do pieczenia
• szklanka mocnej osłodzonej herbaty z cytryną lub kawy
• 1 kieliszek brandy, rumu lub wódki
• marmolada truskawkowa albo wiśniowa lub krem
• garść posiekanych orzechów (włoskie lub arachidowe)
• 10 dag kolorowych gotowych marmoladek

Sposób przygotowania

1. Oba rodzaje mąki przesiać razem z pro­szkiem do pieczenia. Cukier utrzeć z zi­mną wodą na jednolitą masę, następnie dodać sok z cytryny, wbić kolejno sześć żółtek, a następnie, stale ucierając, po łyżce dodawać mąkę. Białka ubić na jednolitą pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymie­szać z ciastem. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy i wsta­wić do nagrzanego piekarnika (I80"C), a gdy ciasto podrośnie, zwiększyć tempera­turę do 200-210"C i upiec na zloty kolor. Ostudzony tort przekroić poprzecznie na trzy części i każdą nasączyć syropem z alko­holu i mocnej herbaty. Pierwszy blat posma­rować kwaskowatym dżemem lub galaretką (babcia używała konfitur żurawinowych, ale nadaje się też dżem z czarnej porzeczki), przykryć kolejnym blatem i posmarować połową kremu i wreszcie na wierzchu uło­żyć ostatni blat. Pozostałym kremem po­smarować wierzch i boki tortu, posypać posiekanymi orzechami i przybrać pokrojo­nymi w paseczki gotowymi żelkami.