Tort brzoskwiniowy z pianką

Składniki

• 3 jajka
• 70 + 50 g cukru
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej
• 60 g mąki
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 7 brzoskwiń
• 1/8 I białego wina
• 125 g cukru pudru
• 200 g surowej masy marcepanowej
• 40 g płatków migdałowych

Sposób przygotowania

1. 1

   Z żółtek, cukru, tartej skórki cytrynowej oraz 6 łyżek gorą­cej wody ubić pianę. Dodać mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
   

2. 2

   Wysmarowaną tłuszczem tortownicę o średnicy około 26 cm napełnić ciastem. Ciasto piec w rozgrzanym piekarniku, a po upieczeniu wyłożyć na kratkę kuchenną.
   

3. 3

   Świeże brzoskwinie zblanszować i ob­rać ze skórki. Owoce pokroić na po­łówki i usunąć z nich pestki. Brzoskwi­nie poddusić w wytrawnym białym winie z 50 g cukru. Po upływie 10 minut zdjąć z ognia i odstawić do schłodzenia.
   

4. 4

   Masę marcepanową rozgnieść widel­cem i dodać odrobinę soku z brzos­kwiń. Przygotowanym w ten sposób kremem posmarować boki i powierz­chnię upieczonego ciasta. Na wierz­chu ciasta ułożyć brzoskwinie, a po bokach powciskać prażone płatki migdałowe.
   

5. 5

   Ze sztywnej piany z białek wycisnąć między owoce gwiazdki. Tort chwilę zapiekać tak, by gwiazdki nabrały złotego odcienia.