Tofu z sosem grzybowym i wiosenną sałatką

Sposób przygotowania

1. Tofu:
   

2. 1 opakowanie tofu (firm tofu)
   

3. 3 łyżki sosu sojowego shoyu (lub ciemnego sosu sojowego)
   

4. 1 łyżka octu ryżowego
   

5. 1 łyżka sosu ostrygowego
   

6. 2 łyżki mirinu
   

7. 2 łyżki oliwy z oliwek
   

8. 2 łyżki mąki kukurydzianej
   

9. olej do smażenia
   

10. Tofu osuszamy za pomocą ręcznika papierowego i kroimy w grubszą kostkę.
    

11. Składniki marynaty dokładnie mieszamy i w małej misce zalewamy nią kostki tofu. Zostawiamy na co najmniej 30 minut.
    

12. Po tym czasie tofu lekko osuszamy, oprószamy mąką i smażymy w woku na mocno rozgrzanym oleju do zbrązowienia (uwaga, żeby nie przypalić)
    

13. Sos grzybowy:
    

14. 6 dużych świeżych grzybów shiitake
    

15. 3 ząbki czosnku
    

16. 3 małe szalotki
    

17. 1.5 szklanki wywaru dashi lub delikatnego bulionu warzywnego
    

18. 3 łyżki mleka kokosowego
    

19. 3 łyżki sosu sojowego
    

20. 1 łyżka sosu ostrygowego
    

21. 2 łyżki mirinu
    

22. 1 łyżka octu ryżowego
    

23. 2 łyżeczki miodu
    

24. 2 łyżeczki utartego korzenia imbiru
    

25. 1 łyżeczka soku z limonki
    

26. 4 łyżki masła z orzechów ziemnych
    

27. pól czerwonej papryczki chili
    

28. Grzyby oczyszczamy i kroimy w szerokie paski.
    

29. Cebulę kroimy w piórka i razem z czosnkiem krótko podsmażamy.
    

30. Chili drobno kroimy.
    

31. W rondlu podgrzewamy bulion i dodajemy kolejno mleko kokosowe, sos sojowy, sos ostrygowy, mirin, ocet ryżowy, świeży imbir, miód, sok z limonki i masło orzechowe. Mieszamy i dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz chili.
    

32. Krótko gotujemy na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje (można dodatkowo zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej rozmieszanej z niewielką ilością zimnej wody.
    

33. Wiosenna sałatka:
    

34. opakowanie dowolnej mieszanki sałat (u mnie z liśćmi botwinki i młodymi buraczkami)
    

35. ulubiony sos lub taki jak u mnie (pamiętając o odpowiednim balansie: 1 część octu na 3 części oliwy, dodaniu cukru i przypraw przed dodaniem oliwy i dokładnym wymieszaniu całości):
    

36. 2 łyżki białego octu winnego
    

37. 1 łyżeczka musztardy Dijon
    

38. szczypta cukru
    

39. duży ząbek czosnku
    

40. 2 łyżki posiekanego szczypiorku
    

41. 7 łyżek oliwy z oliwek truflowo-grzybowej
    

42. sól
    

43. świeżo mielony pieprz
    

44. Ocet mieszamy z cukrem, drobno posiekanym czosnkiem i szczypiorkiem.
    

45. Doprawiamy solą i pieprzem.
    

46. Ciągle mieszając dodajemy cienkim strumieniem oliwę, aż sos będzie gęsty.
    

47. Polewamy nim sałatkę i podajemy.
    

48. Smacznego!
    

49. Świeże grzyby shiitake mają bardzo ciekawy smak, chociaż moim zdaniem są mniej aromatyczne niż suszone. Mają delikatną strukturę i nie należy ich za długo gotować, bo się rozpadną. Dla samych efektów smakowych polecam przyrządzić sobie chociażby małą porcję.