Tażin a la Majouba

Składniki

• 500 g cielęciny bez kości i 4 kotlety jagnięce
• 200 g marchwi pokrojonej w krążki o grubości 1 cm
• 250 g rzodkwi pokrojonej w ćwiartki
• 1/2 korcenia selera, obranego i pokrojonego w słupki
• 2 duże posiekane cebule
• 2 pory pokrojone w plastry o grubości 1 cm
• 2 obrane i pokrojone w ćwiartki kartofle
• 1/2 pęczka grubo posiekanej zielonej pietruszki
• 1/2 pokrojonej w kostkę kiszonej cytryny
• 1 łyżeczka do kawy mielonej kolendry
• 1 łyżeczka do kawy kurkumy
• 1 goździk, sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy do smażenia
• 2 pęczki drobno posiekanej, zielonej kolendry do przybrania
• PORCJA DLA 4-6 OSÓB

Sposób przygotowania

1. 1

   Mięso opłukać i osuszyć, cielęcinę pokroić w kawałki. Osolić, doprawić kurkumą, kolendra oraz pieprzem i goździkiem, a następnie przesmażać w pojemnym rondlu, na silnie rozgrzanej oliwie przez ok. 10 minut, ciągle mieszając.
   

2. 2

   Dodać rzodkwie, marchew, kartofle i pory. Starannie wymieszać, dodać seler oraz siekaną zieloną pietruszkę. Zalać 300 ml wody i dusić pod przykryciem przez ok. 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
   

3. 3

   Na 5 minut przed końcem gotowania dodać pokrojoną w kostkę
   

4. kiszoną cytrynę. Podawać gorące, posypane drobno posiekanymi listkami zielonej kolendry.
   

5. Osobno można podać sos składający się z 1 łyżeczki hariss wymieszanej z 50 ml oliwy i 2 łyżkami octu winnego.