Tarta gruszkowa z niebieskim serem

Składniki

• Ciasto na spód (przepis na ciasto na spód pochodzi z książki "Desery od najprostszych po wykwintne" P.Herme):
• 250 g mąki
• 180 g masła (temp. pokojowa)
• 1 żółtko
• 50 ml mleka (temp. pokojowa)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie)
• Środek (nadzienie):
• 1 duża gruszka
• 2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 2 czubate łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 opakowanie sera pleśniowego Lazur Blue - 100g (może też być inny ser pleśniowy o wyrazistym smaku)

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki ciasta łączymy i wyrabiamy dość luźne ciasto (mi nie chciało się zachować sposobu z oryginalnego przepisu z ucieraniem masła szpatułką itd.). Ciasto zawijamy w filię i wkładamy do lodówki na min. 2 godziny.
   

2. Po wyjęciu z lodówki 60% ciasta rozwałkowujemy na placek o grubości ok 1,5-2 mm. Wykładamy nim formę do tarty.
   

3. Do formy wkładamy papier do pieczenia i wsypujemy nasiona fasoli (żeby w trakcie pieczenia brzegi nie opadły) i pieczemy ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 190-200 st. C.
   

4. Gruszkę myjemy i obieramy ze skórki, wyjmujemy gniazdo nasienne. Kroimy na plasterki.
   

5. Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na cienki placek i wycinamy paseczki o szerokości 4-5 mm.
   

6. Żółtka, śmietanę, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołowa mieszamy, aż powstanie gładka masa. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy masę z żółtek śmietany i przypraw. Szybko łączymy.
   

7. Na podpieczony spód tarty układamy gruszki i wylewamy masę z jajek. Wierzch posypujemy rozkruszonym serem pleśniowym. Następnie układamy paski ciasta w dowolny sposób.
   

8. Wkładamy ponownie do piekarnika na kolejne 30-40 min. Podajemy zaraz po upieczeniu. Smacznego!