Tagliatelle carbonara z klopsikami z białej kiełbasy

Składniki

• Składniki na 2 osoby:
• 300 gr. makaronu, ja użyłam tagliatelle ale Jamie polecał jeść z linguine
• 3 niewielkie białe surowe kiełbaski
• 100 gr. wędzonego boczku
• 2 żółtka
• pół kubeczka kremówki, jakieś 60 ml
• skórka z połówki cytryny
• świeżo starty parmezan - 100 gr, u mnie był to jednak ementaler dla ścisłości
• natka pietruszki
• oliwa, sól, pieprz
• łyżka mąki

Sposób przygotowania

1. Natnij flaki kiełbasek i wyciskaj małe kulki obtaczając je lekko w mące - układaj na blacie. Rozgrzej patelnię z oliwą, usmaż kulki na złoty brązowy kolor, dodaj boczek lub pancettę i smaż aż się zrumieni.
   

2. W międzyczasie gotuj już makaron według przepisu na opakowaniu.
   

3. W misce ubij żółtka z kremówką (może być trzepaczką). Dodaj połowę parmezanu, skórkę z cytryny i pietruszkę - wymieszaj na gładką masę.
   

4. Makaron odsącz, zostawiając jednak 1/3 szklanki wody z gotowania.
   

5. Wrzuć go z powrotem do garnka, dodaj trochę wody z gotowania i wymieszaj, żeby się nie kleił, dodaj sos, szybko połącz z makaronem. Trzeba to robić sprawnie, jednak nie ma obawy żeby jajko się ścięło w zetknięciu z makaronem. Dodaj kulki mięsne i boczek. Jeśli danie wyda ci się za suche, dolej resztę wody z gotowania.
   

6. Posyp resztą startego sera i natką pietruszki. Posyp świeżo zmielonym pieprzem.
   

7. Rewelacyjne, bardzo smaczne danie, a kulki z białych kiełbasek od tego czasu stosuję często i do innych potraw.