Szynka wieprzowa w cieście francuskim

Składniki

• 250 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 250 g + 2 łyżki masła
• 400 g szynki wieprzowej
• 2 łyżki oleju
• 6 liści włoskiej kapusty (250 g)
• 100 g szalotek
• 200 g pieczarek
• 100 g gotowanej szynki
• 4 łyżki śmietany, 1 jajko
• czarny pieprz
• 1 duży cienki plaster słoniny

Sposób przygotowania

1. 1

   Mąkę sól i masło drobno po­siekać nożem. Stopniowo dolewać 1/8 I wody. Szybko zagnieść ciasto, rozwałko­wać ną grubość 2 cm, schło­dzić pod przykryciem.
   

2. 2

   Olej rozgrzać na dużym ogniu. Mię­so 8 minut obsmażać ze wszystkich stron, posolić, wystudzić, posmaro­wać tłuszczem, na którym było sma­żone. Kapustę obgotować w dużej ilości wody, opłukać w zimnej wo­dzie i owinąć lnianą ściereczką.
   

3. 3

   Szalotki, grzyby i szynkę pokroić w drobną kostkę. Szalotki zeszklić na 2 łyżkach masła. Dodać grzyby i podsmażyć. Ostudzić, wymieszać z szynką, śmietaną i jajkiem, dopra­wić do smaku solą oraz pieprzem,
   

4. 4

   Cienko rozwałkowane ciasto obło­żyć słoniną i kapustą, a następnie posmarować farszem. Na wierzchu położyć mięso i zrolować. Pieczeń ułożyć na blasze, złączeniem do do­łu.
   

5. 5

   Ciasto nakłuć widelcem, piec na środkowym poziomie rozgrzanego piekarnika. Gotową pieczeń odsta­wić, kroić po 15 minutach.