Suflet agrestowy

Składniki

• 50 dag agrestu
• 2 jajka
• skórka starta z połowy cytryny lub pomarańczy
• pół szklanki białego wina
• 1 łyżeczka pszennej mąki
• ok 3/4 szklanki cukru
• aromat migdałowy
• sól
• tłuszcz i tarta bułka do formy
• cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym do posypania

Sposób przygotowania

1. Agrest przebieramy, myjemy, usuwamy szypułki. Przekładamy do rondelka (najlepiej z nierdzewnej stali), dodajemy skórkę pomarańczową, kilka kropli aromatu i rozgotowujemy. Przecieramy przez sito, dodajemy połowę cukru i mieszamy z winem. Żółt­ka ucieramy z resztą cukru do białości, następnie dalej ucieramy, dodając mąkę. Mieszamy z musem agrestowym i lekko podgrzewamy, stale mieszając na niewielkim ogniu do chwili, gdy krem zgęstnieje. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie łączymy z kremem agrestowym. Masę agrestową nakładamy do natłuszczonych i wysypa­nych tartą bułką foremek do 3/4 wysokości (suflet najlepiej piec w pojedynczych foremkach, w których go podajemy) i wstawiamy do nagrzanego piekar­nika (200°C) na około 20 minut. Przed podaniem posypujemy (najlepiej przez sitko) cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Podajemy natychmiast!!!
   

2. Ilość cukru ma charakter orientacyjny, zależy bowiem od tego czy mamy do dyspozycji agrest słodki jak miód czy też kwaśny niczym cytryna w najlepszym gatunku. W tym drugim przypadku ilość cukru oczywiście zwiększamy.