Strucle drożdżowe z makiem

Składniki

• Ciasto:
• 1 kg mąki
• 35 dag cukru
• 1 cukier waniliowy
• 20 dag masła
• 6 żółtek
• 10 dag drożdży
• 1/2 l mleka
• 1/2 aromatu migdałowego
• szczypta soli
• 2 białka
• Masa makowa:
• 2 białka
• 50 dag maku
• 1/2 l mleka
• 1/2 l wody
• 25 dag cukru
• 8 dag miodu
• 5 dag margaryny
• 5 dag rodzynek
• 5 dag posiekanych migdałów
• Lukier:
• 35 dag cukru pudru
• 4 łyżki zimnej wody
• 10 dag smażonej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy łyżeczkę mąki i rozprowadzamy niewielką ilością ciepłego mleka. Przykrywamy naczynie i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 20 minut do wyrośnięcia. Zanim połączymy rozczyn z resztą składników, powinien podwoić swoją ob­jętość. Masło stapiamy w rondelku i przestudzamy. Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Mąkę prze­siewamy do misy. Dodajemy dojrzały rozczyn, cukier waniliowy, aromat migdałowy i szczyptę soli. Wyrabiając ciasto dodajemy stopniowo utarte żółt­ka, stopione masło i resztę mleka. Ciasto najpierw wyrabiamy łyżką, potem starannie ręcznie wygnia­tamy. Po wyrobieniu ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 40 minut do wyrośnięcia.
   

2. Przygotowanie masy makowej: mak płuczemy, odsączamy, wykładamy do rondelka, zalewamy mlekiem, zmieszanym pół na pół z wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 30 minut. Następnie dokładnie odsączamy na sicie wyłożonym podwój­nie złożoną gazą i mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa z gęstym, tzw. pasztetowym sitkiem. Mar­garynę stapiamy w rondelku, dodajemy mak, cukier, sparzone i odsączone rodzynki, miód oraz posiekane migdały. Smażymy ok. 10 minut cały czas miesza­jąc. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do przestudzonej masy i mieszamy.
   

3. Przygotowanie strucli: podrośnięte ciasto dzie­limy na trzy części i rozwałkowujemy na cienkie prostokąty, każdy o grubości ok. 1 cm. Białka ubijamy na sztywną pianę i smarujemy nią każdy płat ciasta. Następnie równomiernie kładziemy masę makową, pozostawiając od brzegów wolne 2 cm. Każdy prostokąt zwijamy w cienki rulon, a końce załamujemy do spodu. Strucle wykładamy do wy­smarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą podłużnych form do pieczenia, tak aby brzeg ciasta znalazł się pod spodem. Formy przykrywamy lnia­nymi ściereczkami i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30-40 minut do wyrośnięcia. Pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 180-200° C. Wyjmujemy i studzimy.
   

4. Przygotowanie lukru: do cukru pudru wlewamy wodę i energicznie ucieramy. Lukrem smarujemy przestudzone strucle i dekorujemy pokrojoną w dro­bną kosteczkę smażoną skórkę pomarańczową.