Smażony kozi ser z aromatycznymi brokułami

Składniki

• (4 porcje)
• 4x 80g koziego sera (miękkiego, do grillowania)*
• Mąka
• 2 jajka
• Bułka tarta
• Sól
• Świeżo zmielony pieprz
• Olej do smażenia
• Masło
• *
• Aromatyczne brokuły
• 250g brokułów (użyłem odmiany tender-stem)
• 1cm czerwonego chilli (plasterki)
• Ząbek czosnku (plasterki)
• Łyżeczka ziaren kolendry
• 6-8 ziaren zielonego pieprzu
• Sól morska
• Świeżo zmielony pieprz
• Masło

Sposób przygotowania

1. Moim sposobem na gotowanie brokułów (i innych zielonych warzyw) jest gotowanie w niesolonej wodzie, która delikatnie „bulgocze” przez przez minutę lub dwie ( w zależności od ilości) i następnie schłodzenie w zimnej wodzie, żeby zahamować proces gotowania. W efekcie mamy świeżo wyglądające, ugotowane i chrupkie warzywo z pełnią smaku.
   

2. Ugotuj brokuły w powyższy sposób, odsącz i odstaw na bok.
   

3. Z trzech różnych pojemników (1-mąka, 2-przyprawione solą i pieprzem jajka i 3-bułka tarta) przygotuj „stację” panierowania. Zapanieruj kawałki sera. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju a za chwilę łyżkę masła. Kiedy masło pięknie bąbelkuje delikatnie dodaj zapanierowne serowe kotlety. Smaż około 2 minut z każdej strony uważając, żeby nie przypalić a otrzymać złocisty kolor.
   

4. W międzyczasie rozgrzej „na sucho” drugą patelnię i dodaj ziarna kolendry i pieprzu. Smaż je przez około minutę aż zaczną uwalniać aromat. Dodaj wtedy łyżkę masła (jeżeli temperatura jest zbyt wysoka- zdejmij patelnię z ognia na parę sekund) a następnie chilli, czosnek i brokuły. Smaż przez minutę lub dwie. Zamieszaj, żeby warzywa pokryły się aromatycznym masłem. Posól i popieprz.
   

5. Nie zapomnij o ulubionym winie. Całkiem ładnie komponuje się z Pinot Grigio Rose.
   

6. * Podana gramatura dotyczy wyłącznie porcji przygotowanej z sera, którego używałem. Ważne jest, żeby plastry były około 1-1½ cm grubości.