Śledzie marynowane w sosie śmietanowym

Składniki

• 1,5 kg sprawionych, nie solonych śledzi, 2 łyżki soli
• 1 marchew, 2+2 cebule
• 1 liść laurowy
• 6 ziarenek czarnego pieprzu
• gałązka tymianku
• 6 gałązek pietruszki
• 1/4 l białego wina
• 1/4 l białego octu winnego
• 500 g jabłek
• 2 ogórki konserwowe
• Sos śmietanowy:
• 250 g miękkiego twarogu
• 1/4 l śmietanki
• 1 pęczek szczypiorku
• szczypta cukru i soli
• szczypta białego pieprzu

Sposób przygotowania

1. 1

   Śledzie natrzeć solą, przykryć, obciążyć i chłodzić 4-5 godzin. Opłukać zimną wodą i pozostawić do osaczenia.
   

2. 2

   Pokrojone w krążki marchew I cebulę zalać 1/4 wody. Dodać rozdrobnione przyprawy i pokrojone zioła. Gotować 15 minut, po czym przecedzić przez sito. Następnie wywar wygotować do momentu, aż pozostanie go tylko tyle, co na dnie garnka.
   

3. 3

   Do wywaru dodać wino i ocet, do tej zalewy włożyć śledzie, przykryć i do­prowadzić do wrzenia. Dodać pokro­jone w plasterki jabłka, ogórki i krążki cebuli. Pozostawić do wystygnięcia, po czym schłodzić.
   

4. 4

   Twaróg zmiksować, zmieszać z gęstą śmietaną i posiekanym szczypiorkiem. Sos doprawić do smaku przyprawami i odrobina zalewy.