Sernik z wiśniami

Składniki

• Ciasto:
• 30 dag mąki
• 12 dag masła
• 2 jajka
• 8 dag cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Masa serowa:
• 1 kg zmielonego twarogu
• 12 dag masła
• 15 dag cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 jajka
• 80 ml mleka
• 5 łyżek kaszy manny
• 30 dag wiśni z syropu
• Ponadto:
• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 5 dag cukru pudru

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: mąkę wymieszaną z pro­szkiem do pieczenia przesiewamy przez sitko na stolnicę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, schło­dzone, pokrojone w wiórki masło, mieszamy i sie­kamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbija­my jajka, mieszamy nożem a następnie ręcznie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Cias­to dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Formujemy dwie kule, owijamy folią i odkładamy na pół godziny do lodówki.
   

2. Przygotowanie masy serowej: wiśnie odsącza­my z syropu. Jajka rozbijamy i rozdzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodó­wki. Miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy kolejno po jednym żółtka, mleko, kaszę mannę, porcjami zmielony twaróg i miksujemy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, wylewamy na masę serową, dodajemy wiśnie i delikatnie mieszamy.
   

3. Przygotowanie sernika: schłodzone ciasta roz­wałkowujemy na dwa placki. Większy wykładamy do tortownicy. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Na wierzch wylewamy masę serową. Wierzch wy­równujemy łyżką. Drugi placek kroimy w ozdobne paski o szerokości 1 cm. Z pasków układamy kratkę na masie serowej. Paseczki smarujemy rozmąconym ze śmietaną żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 70 minut w temperaturze 180°C. Upieczony sernik pozostawiamy przez kilkanaście minut w uchylonym piekarniku. Następnie wyjmu­jemy, nożem oddzielamy ciasto od obręczy tortow­nicy i studzimy. Przed podaniem sernik posypujemy cukrem pudrem.