Sernik z orzechową praliną

Autor: Anna (9495 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

...A Was zapraszam dziś na sernik. Chciałam, by nie był taki jednoznaczny, gładki, kremowy. Więc jest chrupiący. Dzięki orzechowej pralinie*. Jest też wilgotny i raczej lżejszy. I w smaku pozostaje przede wszystkim sernikiem z niepokojącą orzechową nutą. Polecam serdecznie.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Na orzechową pralinę:
100 g pekanów lub orzechów włoskich
350 g cukru
Na kruchy spód:
200 g mąki
1 zółtko 17 g + 33 g syropu klonowego - tak, aby otrzymać 50 g łącznie
55 g zmielonych pekanów lub orzechów włoskich (waga po zmieleniu)
120 g masła
½ łyżeczki proszku do pieczenia
70 g drobno posiekanych pekanów lub orzechów włoskich
Na masę serową:
180 g praliny orzechowej
4 białka
3 zółtka
70 g brązowego cukru zmielonego na puder
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kg twarogu zmielonego trzykrotnie

Sposób przygotowania

1
Przygotowujemy pralinę. Na dno garnka lub wysokiej patelni wysypujemy cukier. Rozprowadzamy równomiernie i pozostawiamy tak do momentu skarmelizowania. Nie mieszamy. Gdy mamy już karmel wrzucamy orzechy, mieszamy dokładnie by wszystkie równomiernie oblepiły się karmelem. Wylewamy do foremki wyłożonej pergaminem i rozsmarowujemy równo. Pozostawiamy do zastygnięcia. Miażdżymy na drobno w moździerzu lub tłuczkiem w worku foliowym.
2
Przygotowujemy kruchy spód. Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy żółtko, zmielone orzechy, syrop klonowy, masło i proszek. Szybko wyrabiamy. Dodajemy pokrojone drobno orzechy. Łączymy. Odstawiamy do lodówki.
3
Przygotowujemy masę serową. Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy partiami twaróg, następnie mąkę ziemniaczaną i syrop klonowy. Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Delikatnie, drewnianą łyżką łaczymy z masą serową. Na koniec wsypujemy pralinę orzechową. Delikatnie łączymy w całość.
4
Nagrzewamy piekarnik do 180°
5
Tortownicę o średnicy 24 cm smarujemy masłem, wysypujemy semoliną, kaszą manną lub drobną bułką tartą. Wykładamy równomiernie ciasto na dno i do połowy wysokości brzegów foremki. Wylewamy masę serową. Wyrównujemy wierzch.
6
Pieczemy 1 godzinę. Po 50 minutach wyłączamy piekarnik, po 5 minutach lekko go uchylamy, po kolejnych 5 otwieramy drzwiczki. Sernik nie powinien wówczas opaść.
7
Pozostawiamy do przestudzenia. Możemy go podać już po 2 godzinach, ale z każdą chwilą jest smaczniejszy, więc warto poczekać dłużej. Dekorujemy pozostała praliną i orzechami.
*przepis na orzechową pralinę podejrzałam u Anny-Marii, Aniu dziękuję Ci.
Smacznego!