Sernik kruszony z wiśniami

Składniki

• Ciasto:
• 35 dag mąki
• 20 dag masła
• 1 jajko
• 10 dag cukru pudru
• sól
• Masa serowa:
• 75 dag mielonego półtłustego twarogu
• 3 jajka
• 10 dag masła
• 15 dag cukru
• 1 budyń śmietankowy
• Ponadto:
• 25 dag dżemu wiśniowego
• 25 dag wiśni z nalewki lub syropu
• 2 dag cukru pudru

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę, dodajemy cukier, schłodzone, pokro­jone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbijamy jajko, miesza­my nożem a następnie ręcznie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i odkładamy na pół godziny do lodówki.
   

2. Przygotowanie masy serowej: jajka rozbijamy i rozdzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodówki. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy kolejno po jednym żółtka, porcjami zmielony twaróg, proszek budyniowy i miksujemy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, wylewamy na masę serową i de­likatnie mieszamy.
   

3. Przygotowanie sernika: schłodzone ciasto dzie­limy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą rozwałkowujemy na cienki placek i na wałku ostroż­nie przenosimy do tortownicy. Dokładnie wylepiamy ciastem dno i ścianki tortownicy. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Tortownicę wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 10-15 minut w tem­peraturze 200° C. Wyjmujemy i chwilę studzimy. Na podpieczonym cieście rozsmarowujemy warstwę dżemu wiśniowego i nakładamy masę serową. Na wierzchu układamy odsączone z syropu wiśnie, lekko wciskając je w masę. Z reszty ciasta robimy kruszonkę (ciasto możemy zetrzeć na tarce o dużych otworach) i posypujemy równomiernie wierzch ser­nika. Wstawiamy ponownie do piekarnika i piecze­my ok. 50 minut w temperaturze 180-190° C. Przed podaniem sernik lekko oprószamy cukrem pudrem.