Ryba smażona z pączkami

Składniki

• 1500 g ryb morskich
• 3 łyżki mąki, oliwa do smażenia
• MARYNATA (SZERMULA)
• 1/2 pęczka siekanej świeżej kolendry
• 2 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku
• 1/2 łyżki mielonego kminku
• 1 i 1/2 łyżki mielonej słodkiej papryki
• szczypta ostrej, mielonej papryki
• 2 łyżki oliwy, sól,
• 100 ml wody
• CIASTO
• 200 g mąki
• 1 jajo
• 1 łyżka marynaty
• 30 g świeżych drożdży
• PORCJA DLA 4 OSÓB

Sposób przygotowania

1. 1

   Kolendrę utłuc starannie w moździerzu, połączyć z wodą oraz pozostałymi składnikami marynaty. Starannie wymieszać. Ryby sprawić, opłukać, osuszyć, pokroić w dzwonka, po czym zalać marynatą i odstawić na 4 godziny.
   

2. 2

   Jajo rozbić starannie z 1 łyżką marynaty i połączyć z rozpuszczonymi w niewielkiej ilości wody drożdżami. Ciągle mieszając dosypywać stopniowo mąkę, po czym mieszać dalej aż do uzyskania jednorodnego ciasta o konsystencji
   

3. nieco rzadszej niż ciasto na pączki. Przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.
   

4. 3

   Ryby wyjąć z marynaty, osaczyć, obtoczyć w mące, po czym smażyć z obydwu stron na silnie rozgrzanej oliwie na złoty kolor.
   

5. Zdjąć z patelni, przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego do temp. 90°C piekarnika.
   

6. 4

   Rozgrzać nową porcję oliwy i na wrzącą nakładać po łyżce wyrośniętego ciasta. Smażyć z obydwu stron na złoto, po czym zdjąć z patelni i osaczyć.
   

7. 5

   Rybę wyjąć z piekarnika, umieścić na okrągłym półmisku i obłożyć pączkami. Podawać bardzo gorące.