Roladki z bakłażana

Składniki

• 2 duże bakłażany
• 2 cukinie
• 8 plasterków sera żółtego
• 4 duże pomidory
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

1. Odciąć końce bakłażanów, pokroić na plastry (8 sztuk) grubości ok. 1 cm. Oprószyć solą, przyci­snąć talerzem i odstawić na kwadrans, by puściły sok zawierający goryczkę. Pomidory sparzyć i ścią­gnąć skórkę. Pokroić w dużą kostkę. Jedną z cukinii pokroić w cienkie plastry, drugą w drobną kostkę.
   

2. Plastry bakłażanów opłukać z soli, obgotować je przez ok. 2 minuty we wrzącej, lekko osolonej wodzie, pod koniec gotowania wrzucić plastry cukinii i goto­wać jeszcze chwilę (ok. 1 minuty). Wyjąć z wrzątku, umieścić na sitku i przelać zimną wodą. Osaczyć.
   

3. Na każdym plastrze bakłażana położyć żółty ser i zwinąć w rulonik, obwinąć cienkimi plasterkami cukinii i przełożyć do wysmarowanej oliwą formy. Całość obłożyć pozostałymi warzywami, skropić oliwą i dodać do smaku przyprawy. Piec w nagrza­nym do 200 stopni piekarniku. Podawać najlepiej z ryżem, na liściu sałaty.