Roladki bakłażanowo-rokpolowe z salsą pomidorową

Składniki

• 2 bakłażany średniej wielkości
• 30 dag sera rokpol
• 2-3 łyżki oleju
• 2 łyżki tartej bułki
• sól
• Salsa:
• 2 pomidory średniej wielkości
• 5 łyżek oleju
• 5 ząbków czosnku
• łyżka zielonego pieprzu z zalewy
• pieprz
• sól
• Sos beszamelowy:
• 2—3 łyżki zasmażki
• 1/2 szklanki mleka
• 2-3 żółtka
• sól

Sposób przygotowania

1. Bakłażany pokroić na plastry grubości 2 centy­metrów, posypać solą z obydwu stron, odstawić na 30 minut. Papierowym ręcznikiem zetrzeć po­wstałe na nich krople. Plastry natrzeć połową oleju, włożyć do średnio nagrzanego piekarnika na około 15-20 minut.
   

2. Przygotować salsę: pomidory obrać ze skórki, pokroić na grube plastry, usunąć sok i pestki, posie­kać na drobne kawałki. Obrany czosnek pokroić na cienkie plasterki. Resztę oleju rozgrzać na patelni, zeszklić na nim czosnek. Zdjąć z ognia, ostudzić, dodać posiekane pomidory, zielony pieprz. Dopra­wić do smaku solą i mielonym pieprzem.
   

3. Przygotować sos: zasmażkę rozprowadzić mle­kiem, do chłodnego sosu dodać żółtka, wymieszać, zagotować, doprawić do smaku solą. Rokpol po­kroić na słupki o długości 5 centymetrów i szero­kości 2 centymetry. Z upieczonych plastrów bakła­żana zdjąć skórę i każdym z nich owinąć kawałek sera. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem. Polać sosem beszamelowym, posypać tartą bułką i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
   

4. Podawać z zieloną sałatą z sosem winegret.