Rolada z mięsa mieszanego

Składniki

• 25-30 dag słoniny (płat 35 cm x 25 cm)
• 1 kg cielęciny
• 25 dag mielonej wołowiny
• 2 jaja na twardo
• jajo surowe
• 2 cienkie plasterki szynki
• 2 łyżki tartej bułki
• 2 parówki
• łyżka smalcu
• łyżka białka
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki
• sok z cytryny
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania

1. Przygotować płat słoniny grubości 0,5-0,75 cm. Cielęcinę wyżyłować i uformować z niej placek grubości palca. Cielęcinę skropić sokiem z cytryny, zwinąć i pozostawić na godzinę. Zmieloną wołowi­nę wymieszać z surowym jajem i siekaną pietruszką oraz tartą bułką, przyprawić solą i pieprzem i dobrze wyrobić. Na desce ułożyć płat słoniny, oprószyć solą i pieprzem, posmarować surowym białkiem, przykryć płatem cielęciny, posmarować masą mięs­ną. Na powierzchni masy ułożyć wzdłuż plastry szynki, parówki i jaja ugotowane na twardo, po­krojone w plastry. Całość zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku, związać szpagatem. Roladę ob­smażyć na smalcu, a następnie upiec w piekarniku lub ugotować w wywarze z warzyw. Przed obsma­żeniem obsypać roladę korzeniami, a gdy się zrumieni, oprószyć solą. Upieczoną lub ugotowaną roladę przyłożyć deseczką i obciążyć ciężarkiem. Pozostawić do wystygnięcia.
   

2. Podawać pokrojoną w plasterki, ozdobioną list­kami porów lub sałaty, konserwową papryką i kon­serwowymi ogórkami lub zielonym groszkiem.
   

3. Podawać z pieczywem, sałatkami i sosem chrza­nowym.